手機使用者35803 2020-11-02

洋姜學名菊芋，又叫菊姜、鬼子姜，是一種多年宿根性草本植物，原產北美洲，十七世紀傳入歐洲，後傳入中國。洋姜可生食、炒食、煮食或切片油炸，若醃製成醬菜或製成洋姜脯，更具獨特風味。那麼，洋姜有幾種醃製方法呢？

洋姜有幾種醃製方法

洋姜的醃製有很多種，不一樣的醃製方法味道是不一樣的，大致有以下幾種：

1、醃糖醋洋姜

2、泡洋姜

3、鬼子洋姜

4、麻辣洋姜

5、醬醃洋姜

洋姜很多人可能不知道的什麼，它是一種營養價值非常高的食物，我們通常會將它醃製，做成清爽可口的下飯小菜。洋姜也可以直接炒肉絲，吃起來別有風味。下面小編就給大家分享一下洋姜的具體的醃製的方法。

工具/原料

鮮洋姜（菊芋）100公斤；甜醬40公斤；食鹽20公斤；豆餅醬24公斤；二醬60公斤；

方法/步驟

原料處理：挑選每年11月間採收的鮮洋姜，及時除去表皮的根鬚、雜質，較大的需掰開，洗淨、瀝乾。

醃製：鮮洋姜瀝乾後，遍撒16波美度鹽水，入缸，逐層均勻醃製。每隔10小時左右翻缸一次，共計翻缸4次。

加鹽浸泡：48小時後，裝籮瀝滷，換缸，上置竹簟，用竹片卡緊，將原滷加鹽配成16波美度，漫頭浸泡儲藏。

浸泡去鹽：取出鹹坯，加入等重量清水，浸泡去鹽2小時，取出，裝入籮筐內重疊克滷3～4小時，中間上下對調一次，以便克滷均勻。

初醬：將鹹坯投入60公斤二醬內，醬制3～4天，每天翻攪2次，取出，瀝滷，入缸。

復醬：將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內繼續醬制洋姜，每天早晚攪拌2次，20天后即可食用。食前洗去粘附醬醪，切制後即可食用。

質量標準

本品呈金黃色，有光澤，醬味醇厚，質地脆嫩，滋味鮮甜。

注意事項

1、 採收後的洋姜，應儘量迅速加工，否則易於變色，使產品顏色變黑。

2、鮮洋姜在採收和處理時，應當輕拿輕放，儘量減少機械損傷，防止產品顏色變深。

洋姜的功效

1、洋姜可以雙向調節血糖，在人體血糖低的時候可以提高，血糖過高的時候可以降低。

2、洋姜的根莖可以用來搗爛外敷，可以治療無名腫毒和腮腺炎。

3、洋姜可以提高人體的免疫力，減少疾病的發生。

4、洋姜也可以起到很好的養顏的作用，也可以促進人體的代謝，促進人體對於礦物質的吸收。

5、洋姜有利於維生素的合成，同時也可以防止齲齒，洋姜有清熱涼血的作用。

6、洋姜可以用來消腫、治療熱病和跌打損傷。