simonncc 2017-12-16

製作步驟：

1。肉火燒的餡要用上好的五花肉切碎，用濃花椒水、醬油攪拌醃漬入味。

2。然後加30%的大蔥及適量的大姜、精鹽、味精、香油、海米、木耳、雞蛋糕拌成肉餡。

3。麵粉需用溫水合製成較軟的麵糰。用花生油加麵粉熬製成油酥漿。

4。將一塊麵團拉長、壓平、上面抹上油酥漿，將面捲起來，鑿成火燒劑子，用手壓扁，包上肉餡，收邊做成圓匾形的火燒坯。

5。然後一個個放在鏊子上進行“火燒”加工。肉火燒是由“火”燒出來的，燒，這是一種原始的烹調方式。然而，燒的烹調方法的確能給人一種獨特的享受 。

拓展：

1、簡介：

火燒是主要流行於中國北方地區的一種特色傳統名吃。其中濰坊的火燒品種很多，單是面火燒就有砍火燒、簸箕火燒、梭火燒等多種，較為出名的有濰坊肉火燒、槓子頭火燒、脂烙火燒 ；又以城隍廟肉火燒最為人熟知，剛出爐的肉火燒散發著面香、餡香、火燎香， 在高溫火爐中反覆翻烤後，豬肉裡的肥油滋潤到了蔥花、雞蛋、海米剁成的餡料裡面，香氣濃郁， 產生讓人垂涎欲滴的感覺 。而河北驢肉火燒品相似陝西肉夾饃，皮薄酥脆，肉質鮮嫩主要特點是面與驢肉單獨烤制和燉制，最後巧妙地結合在一起，搭配青椒等蔬菜，有脆餅的酥脆口感又有驢肉的鮮香，青菜去腥，色香味俱全。

2、製作要領：

肉火燒要經歷煎、烙、烤、烘、蒸五道程式。須一人制坯，一人燒製。坯制好後，放在鏊子上煎和烙，使兩濰坊肉火燒面定型。然後轉入爐內，沿爐膛擺放十幾個火燒。根據火的大小、生熟程度不斷用鐵叉子掏出，用手變換角度，然後重新送入爐內來進行烤、烘、燒。火的輻射將水分在短時間內急劇蒸發，澱粉變成了糊精，糖分焦化形成了光亮韌脆的外殼。溼煤燃燒中產生的水汽及火燒本身所產生的水汽在高溫的條件下將內部的餡芯全部烘熟，肉餡膨脹，火燒呈鼓形，顏色由黃白色變為火紅色，該出爐了！整個過程約在十分鐘內完成，時間短了，不熟；時間長了，易幹。