yudave5005 2021-07-19

今天給大家分享一下，燉雞湯時，應該什麼時候放鹽？多數人都不懂，難怪雞湯不好喝。

大多數人在燉雞湯的時候，都認為什麼時候放鹽都是一樣，所以亂放鹽，而這樣燉出來的雞湯往往都會很難喝，想要燉出好喝的雞湯，正確的做法應該是在雞湯快出鍋的時候放鹽，也就是再快關火之前的十分鐘裡放鹽，這樣燉出來的雞湯才更入味。

如果在燉雞湯的時候，放鹽時間過早的話，很容易就會導致雞湯的顏色不好看，外面飯店中的顏色通常都是金黃色，不僅好看而且還很有營養，如果鹽放錯了的話，雞湯則是暗色，看上去就讓人很沒食慾，而且雞湯還不好喝，除此之外，還沒營養。

放鹽時間過早，很容易就會破壞雞湯中的營養，燉出來的雞湯不僅難看、難吃還沒有營養，完全就是浪費食材。如果放鹽的時間過早的話，還會影響肉質的口感，這樣燉出來的雞肉，吃起來就會很老很柴，一點都不好吃，所以，無論如何都不能過早的放鹽。

熱那亞奇兵 2021-07-19

因為雞肉含水分較高，有的高達65%～90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，組織中的水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。

因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。喝之前再加少許鹽，這樣可以限制鹽的攝入。此外，濃湯寶中也含大量鹽，熬湯時儘量不要放。

放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味

感性的暖澤 2022-02-25

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回答

燉雞湯最正確的放鹽時機是將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。燉雞湯放鹽一定不能下鍋時就放鹽，不然鹽煮時間長了會與雞肉發生化學反應，雞肉裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。

綠葉的生活 2021-07-19

煮雞湯的時候，我一般是湯嗯，基本熬好了以後再放鹽，放鹽以後再次煮開就可以了，如果早早放鹽的話，嗯，這個湯汁口感不如晚放鹽好

海豚八寶 2021-07-19

煮雞湯，什麼時候放鹽煮雞湯，等出鍋的時候放鹽，應該是最鮮美的吧，過早的放鹽，可能肉質會比較老哦