健身生活錄 2021-01-07

時間過得真快，彷彿不平凡的2020年春節還沒走多遠，2021年又緊追上來，過了元旦，也就意味著離春節不遠了，小時候每當進入冬天，春節前，家裡就開始做粘豆包、豆麵卷子、粘火燒等這些粘糕食品吃了，其一，秋天新收的黃米磨成的麵粉味道才最醇香，其二，粘糕又叫年糕，過年吃年糕預示著年年高，表達對新一年的美好願望及祝福。

黃米麵豆麵卷子▲

在所有年糕小吃中，豆麵卷子是最受歡迎的了。豆麵卷子又驢打滾兒，是一種有名的美味小吃，因為最後一道製作工序是要滾上一層黃豆麵，就像郊外的野驢撒歡兒打滾兒時揚起的陣陣黃土，因此而得名。

很多人做豆麵卷子都是用糯米粉加水和成麵糰後直接蒸熟，再裹上一層黃豆麵，這樣做吃到的只是糯米麵粘性的口感，其實，做豆麵卷子不用糯米麵而改用發酵後的黃米麵做，成品不但軟糯勁道，味道還特別的香甜，再夾雜著自制細膩的甜豆沙和濃香的黃豆麵，咬一口簡直就是神仙美味，完勝所有粘糕小吃。

黃米麵豆麵卷子▲

其實，這種用黃米麵做的豆麵卷子，前半部分做法跟做粘豆包相同，只是做豆麵卷子時將發酵好的麵糰上鍋蒸熟，然後捲上自制甜豆沙，再滾上一層現磨的黃豆粉，吃起來味道更醇香，口感軟糯又勁道，比粘豆包只多了一層黃豆粉，卻好吃太多。

黃米麵豆麵卷子▲

前幾天發了很多黃米麵準備做粘豆包的，剩了一塊兒麵糰沒蒸下就做了豆麵卷子了，真的是太好吃了，甜潤醇香又軟糯，比粘豆包好吃百倍。不過，豆麵卷子要現做現吃才更好。

黃米麵豆麵卷子▲

【黃米麵豆麵卷子】

所需食材：黃米麵300g、黃豆150g、紅豆沙200g、細玉米麵20g

食材說明：黃米麵最好買到當年新收的黃米磨成的麵粉，口感和味道會更好哦。如果黃米麵太粘，和麵時可以摻入少量細玉米麵粉；紅豆沙最好自己做，甜度和衛生情況自己能把握，而且零新增，本篇就不再贅述製作過程了，可以翻看12月23號釋出的文章：什麼豆最適合做紅豆沙？選對了，皮薄易熟，豆香濃郁，更細膩粉糯。

製作過程：

1、將細玉米麵放入盆中，倒入滾開的水，邊倒邊攪拌至沒有乾粉狀態。如果和麵時不摻玉米麵，要將一部分黃米麵像這樣用開水燙熟。

燙黃米麵▲

2、在燙好的玉米麵或黃米麵中加入黃米麵乾粉，和成稍微偏軟的麵糰，蓋上蓋子，放到溫暖的地方等待發酵。

黃米麵團▲

3、發酵好的麵糰表面會有裂紋，內部組織很蓬鬆。

發酵後的黃米麵團▲

4、發好的麵糰要多揣揉幾分鐘，這樣無論做粘豆包還是豆麵卷子都非常勁道軟糯。揣好的面接下來就能做粘豆包了。

揉揣▲

5、將揉揣好的黃米麵團揪成小塊兒，擺在提前墊上防粘的玉米皮或蒸籠布的蒸屜上，蒸鍋中加足水，水開後中火蒸十五分鐘即可關火，因為揪成小塊兒比整塊兒鋪上更透氣熟的快。

揪成小塊擺入蒸籠屜▲

6、把黃豆洗乾淨後倒入炒鍋中，先開大火炒，等水分收干時轉小火，用鏟子不停翻炒，防止炒糊，見黃豆全部裂開且有小糊點兒時，就說面炒熟了。

炒黃豆▲

7、用家中的研磨機將將炒熟的黃豆研磨成細膩的黃豆粉。

磨豆粉▲

8、研磨好的黃豆粉再過篩，吃起來口感更細膩。

過篩▲

9、將蒸好的黃米麵從鍋中取出，放在提前撒有黃豆粉的案板上。

蒸熟的黃米麵▲

10、晾至稍微不燙手時多揉一揉，如果粘手可撒些黃豆粉，揉成團後擀薄，然後均勻地鋪上提前做好的紅豆沙。

鋪上紅豆沙▲

11、提起一邊向上捲起，捲到頭成筒狀，再滾上研磨好的黃豆粉。

捲成卷兒▲

12、用刀切成小段兒即可擺盤享用了。

黃米麵豆麵卷子▲

趁熱吃，甜潤醇香又軟糯，不但比粘豆包好吃太多，更比任何一種年糕小吃都美味，感興趣的朋友也試試做吧。

小貼士：

黃米麵豆麵卷子雖然好吃，但不好消化，要適量吃哦。

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Tove05 2021-01-27

1江米麵用熱水活成光滑的麵糰（因為江米麵很粘手，所以麵糰不算太光滑） 2 鍋裡放上涼水，放上蒸簾，蒸簾上放上屜布，然後上面抹上少許的油，把麵糰放到上面，用手輕輕擀成一個大面餅，然後蓋上鍋蓋，大火蒸制十分鐘 。3先把豆麵鋪在桌上， 4 把熟麵糰放到豆麵上，用手杆掉一個大餅 。5然後上面鋪上豆沙餡。6 把他從一面緊緊地捲起來，然後用刀切成一塊一塊的裝上盤

網友001c8cc 2021-01-27

①用開水倒入糯米粉中攪拌均勻，揉成一個麵糰，把這個麵糰揪成一些小劑子放入盤子中，盤子底下要墊上一層吸油紙，防止粘連，放入鍋中把它蒸熟。

②再把黃豆粉放入鍋中去小火慢炒，邊炒邊攪拌，直到把黃豆粉炒成顏色非常深，這樣就熟透了，把它盛出來撒到案板上平鋪起來。

③糯米糰蒸熟了，就把它取出來放入黃豆麵上來回的翻一下，四周都粘上黃豆粉，然後擀成薄薄的麵皮，把豆沙抹在麵皮上。

④從一頭開始向另一頭捲起來，然後用刀切出大小均勻的卷子，這樣一道非常好吃的驢打滾就完成了。

小晶晶咩 2021-01-26

首先把黃豆粉放入鍋內翻炒至顏色變深，黃米麵加水攪拌至順滑，將盆內刷一層油，倒入麵糊上鍋蒸二十分鐘，揉成麵條擀成長方形，鋪入紅豆沙，從一面捲起，案板上撒上黃豆麵，將卷好的面卷滾一圈切塊即可。

媛媛21366 2021-01-26

用特小火炒：將黃米以水浸泡後磨成面。祭神時多以此為供品，其色金黃，食之粘且香。製作方法，勤攪動至微變色。蒸鍋水冒氣時將盆上屜蒸22分鐘取出，在小盆中抹上色拉油或香油，倒入麵糊。豆麵卷子的作法，擀薄，捲成卷後切成小塊裝盤，捲起後以刀切成1-2寸長的卷子。倒入面板晾涼。3。在江米麵上下兩面都粘上黃豆麵，合勻，擀成薄片，入鍋蒸熟，再將黃豆炒熟磨成面，均勻撒於其上。也可撒上白糖吃：原料：江米麵500克 黃豆麵100克 涼水約250剋制作：1。用涼水將江米麵和成比餃子面軟的麵糊，放置20分鐘左右，帶盆晾至稍涼。2。炒鍋點火放黃豆麵豆麵卷子滿族有一傳統麵食叫豆麵卷子，亦稱豆麵餑餑。