晴晴aml 2016-12-01

生豆漿燒煮時將上湧泡沫除淨，煮沸後再以文火維持煮沸5分鐘左右。

豆漿存在“假沸”現象？

實驗中，當溫度達到80℃時，豆漿並未出現沸騰，只是鍋邊稍有小泡冒出。當溫度達到90℃時，豆漿開始有了變化，冒泡現象愈加明顯。當溫度接近93℃時，豆漿在鍋內翻滾得厲害，若不是透過溫度計來判斷，會認為豆漿已煮熟。實驗證明，豆漿確實存在假沸現象。

假沸豆漿易中毒。

未煮熟的豆漿存在含量較高的有害物質，胰蛋白酶抑制劑的失活率是40%，未達到100%失活率的要求，食用是不安全的。豆漿必須在煮沸騰後，再煮15到20分鐘，飲用才安全。

表恕井午 2020-04-23

搜一下：如何預防豆漿引起的食物中毒將豆漿加熱至80℃後，儘快食用