芝士回答來自: 芝士回答 2021-08-21

河粉在選擇上沒有嚴格要求，不過提醒一下，河粉是用大米做的，大米含澱粉少，所以河粉一般比較容易斷條，不過市場上很多都有新增劑，題主如果買到不容易斷條的，就很有可能是加了新增劑的。向題主推薦伊田麵館的河粉，不含新增劑比較安全，而且口感比較好，可以試試。

廣式河粉做法很多，推薦一個：

原料：伊田麵館河粉200g，雞蛋一個，綠豆芽80g，胡蘿蔔絲少許，蔥一顆

做法：

1、綠豆芽洗淨，放開水裡灼一下，斷生就撈起來，濾幹水分

2、把雞蛋炒熟，劃成小塊，盛起來備用。

3、調醬汁：取一小碗，放點鹽，雞精，醬油，一點點糖（可不加），喜歡吃辣的可以加點辣椒醬，再加點涼開水（一湯匙左右）

4、鍋燒熱後，放油，一定要多，先用中火把胡蘿蔔絲放進鍋裡炒，加點鹽，變軟後，接著把河粉放進鍋裡，把火轉大，把河粉劃散（最好用筷子代替鏟，這樣不容易斷）。然後把灼過的豆芽和蔥段放進去一起炒。一邊用筷子拔散河粉，一邊把（3）的醬汁慢慢倒進去。河粉均勻著色後，也就熟了。