匿名使用者 推薦於2016-11-09

1 ： 將嫩藕切成薄片，入鍋爆炒，顛翻幾下，放入適量食鹽便立即出鍋。這樣炒出的藕片就會白如雪、清脆多汁。 2 ： 藕片切好後，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看。 3： 煮藕時忌用鐵器，會使藕發黑。 4 ： 如果炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。 5 ：將藕切片後放在碗裡，碗裡放水，再放些白醋泡幾分鐘撈出備用就可以了。 6 ：蓮藕中含鞣質。蓮藕切開去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。為防變色，可去皮切開放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，防止氧化。另外，鞣質與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色或暗綠色。所以最好用不鏽鋼鍋具。 讓藕不變黑的小竅門先取一盆清水，再切半個檸檬，將檸檬汁擠入水中，在向水中加5克鹽、1片維生素C，將藕切段或片浸入盆中10分鐘後取出，再進行加工，藕就不會被氧化了。另外，煮藕時忌用鐵器，以免引起藕變黑。

匿名使用者 2013-08-27

蓮藕用作炒菜或涼伴，切好的藕片放清水裡漂可以不變黑。使炒好的菜色澤美觀。蓮藕變黑的原因是內含的液汁，有豐富的鐵元素成份，如果是煲湯，不必漂清，否則大量失去其營養成份。

匿名使用者 2013-08-27

先用鹽水泡一下，再試試看。