向陽草2018.11.18 回答

做山楂糕，要用不鏽鋼鍋或是銅鍋，不容易氧化變黑。山楂去籽去蒂，加水煮到山楂軟爛，湯汁濃稠。把鍋裡面的山楂的渣子用漏勺撈出，允許有一些剩餘的顆粒。把渣子過羅，除去皮子，過羅的果肉倒入鍋裡。加白礬和白糖熬一斤紅果加6兩白糖，白礬8克。煮到白礬融化，倒進一個不鏽鋼的托盤裡冷卻放涼就好了。正經的山楂糕就是北京的金糕，不放白礬是不可能出現那種軟糯的口感。放瓊脂或魚膠，吃起來會很硬，像吃輪胎一樣

C C•2016.01.26 回答

所用原料：山楂、砂糖、明礬。其比例為100：100：2 製作方法：1、將山楂果煮熟並搗成泥漿，再放入細篩子，濾去果皮、核等，使其成為山楂醬。2、把砂糖加入適量的水熬成糖漿，直至用筷子挑起，自然滴下能拉成絲即可。3、將50％的糖漿與山楂醬攪拌均勻。用適量的水將明礬化開，與另外50％的糖漿同時加入，並攪拌均勻。4、將坯料倒入盤中冷卻，由於山楂中的果膠成分凝結，便成為山楂糕。5、需要注意的是，由於山楂糕內未加入防腐劑，不宜久存