高壓鍋煲湯有營養嗎?
- 2022-08-25
相對來講,壓力鍋煲湯,營養流失是最少的,壓力鍋和普通鍋的區別就是壓力增大了,和營養沒有關係的。壓力增大,沸點增高,所以煮的東西就容易爛。主要是心理作用。。
補充:
餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯,常使人垂涎欲滴,特別是在冬春季,湯既能助人取暖,又能使人的胃口大開。 煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料,最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。其做法是:先把原料洗淨,入鍋後一次加足冷水,用旺火煮沸,再改用小火,持續20分鐘,撇沫,加姜和料酒等調料,待水再沸後用中火保持沸騰3~4小時,使原料裡的蛋白質更多地溶解, 濃湯呈乳白色,冷卻後能凝固可視為湯熬到家了。
你好!高壓鍋又叫壓力鍋,用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上,於1679年由法國物理學家德尼·帕潘發明。
用高壓鍋煲湯不僅好喝,而且更省電環保。但是高壓鍋使用需注意如下:
(1)
每次使用前都要認真檢查限壓閥排氣孔是否通暢(可用牙籤清通),要保持防堵罩清潔;
(2)
鍋內不可裝太滿食物,一般不應超過鍋高的四分之三。對較易膨脹的食物(如海帶、綠豆、玉米等),不應超過鍋身的一半;
(3)
合蓋時要對好鍋蓋和鍋身的合蓋標記,完全扣合。到位即止,不要過分用力扳過頭;
(4)
合蓋加熱後,見有較多蒸汽從限壓排氣孔排出時再扣上限壓閥蓋;
(5)
當限壓閥工作時,調小火力,保持壓力閥能微微動作即可;
(6)
開蓋前必須等壓力完全降低,即保護裝置的閥芯下降復位後,才能開蓋。不得強行扳動把手;
(7)
一般壓力鍋規定安全使用壽命不超過八年。
建議採納。謝謝!
高壓鍋在加工食品時,溫度可達120攝氏度以上,食物中的維生素b1、維生素b2及煙酸由於不耐高溫會損失掉50%以上。 而食物中的蛋白、脂肪及澱粉的損失則是極少的。相反,經過加工,更便於人體消化吸收了。因此,用高壓鍋加工肉類食品,如雞、鴨、魚等,營養素的損失不會太大,若能用急火、熱水加工,損失則會更小。
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