小等愛教育 2021-11-15

醬梅肉蒸一個小時。

醬梅肉是一道山西的傳統名菜。屬於晉商莊菜代表菜，也是晉式第三蒸，山西民間的宴席上都會出現這道菜。山西的蒸菜有很多種，最為出名的就以醬梅菜、小酥肉和粉蒸肉為代表，稱為“晉式三蒸”。醬梅肉因用醬豆腐汁相蒸去腥提鮮而名。大同民間宴席有杏梅肉，則用杏幹相蒸，製法略同。

起源

相傳，晉商常家的創業始祖常威，本一介書生，學端木經商，乾隆初年已累財十萬，後將生意交子經營，自己則專心教孫讀書。常威發現這些個讀書郎嫌膩，常將菜中白肉挑出。一次有人給他送來一罐醬豆腐，常威靈機一動，將白肉蘸醬豆腐吃，果然鹹香不膩了。

於是他叫廚房每次製作肉時必加醬豆腐相蒸，取名“醬梅肉”，夾在饃裡給這些讀書郎吃。久而久之，醬梅肉在晉中一帶傳播開來，進入了八碗八碟宴席當中，成了一道山西地方特色菜。

阿昊愛生活 2021-11-11

醬梅肉蒸一個小時。

北方人總說無肉不成席，無酒不成宴。在山西，除了麵點，在老百姓的餐桌上最常見的還有這道醬梅肉。

就是不愛吃肥肉的人也忍不住要吃幾塊兒的，塞在嘴巴里，香爛可口，肥而不膩，獨具特色。而且製作工藝很簡便，自己在家同樣可以燒出這樣的美味兒。

醬梅肉在太原全晉會館改良吃法，配以荷葉餅、酥方、蔥絲、黃瓜絲等，深得顧客稱讚，成為一道暢銷名菜。筆者曾陪著名美食家李耀雲大師品此菜，興所致。

借白樸《沁園春》略改賦雲“對詩書滿架，子孫可教，琴樽一室，親友相歡。醬梅肉前，得味慰饞，魚鳥溪山任往還。豈忘否，訪晉商故里，食典相傳。”

名菜多典故，典故多言禮。如此“晉式三蒸”傳承至今、慰饞於人的，還有著一份味中之味、養心益神的東西了，菜式雖千變萬化，此為鮮活靈魂。

醬梅肉是一道山西的傳統名菜。屬於晉商莊菜代表菜，也是晉式第三蒸，山西民間的宴席上都會出現這道菜。

山西的蒸菜有很多種，最為出名的就以醬梅菜、小酥肉和粉蒸肉為代表，稱為“晉式三蒸”。醬梅肉因用醬豆腐汁相蒸去腥提鮮而名。大同民間宴席有杏梅肉，則用杏幹相蒸，製法略同。

“梅肉”又叫“梅花肉”，其實應該是“枚肉”的誤傳。因為每頭豬隻有兩枚，故稱“枚肉”。廣東香港一帶製作叉燒的原料主要就是枚肉，在香港楊桃美食網的一期關於南乳蜜汁叉燒的節目中對枚肉的由來有詳細說明。

位置在肩胛骨的中心。這個部位的肉可以說是豬身上最好的一塊肉，有肥有瘦還有筋。是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、炸、熘、炒、爆，這裡的肉食用最佳。