雨中&過客2010.08.27 回答

先把排骨進行戳水，在用流水進行清洗，洗三次！再煮開的時候丟點青菜進去！青菜可以吸油！

~咖啡@加糖~2010.08.29 回答

先將排骨洗乾淨後  進行戳水後 放蘿蔔和玉米進去一起煲就可以了

花落知多少2010.08.26 回答

把肥肉挑乾淨

LUCKY極惡楠�2010.08.26 回答

撇浮沫，裡面放白蘿蔔，白蘿蔔要大塊去皮，並在上面用牙籤戳上無數個洞。

爪爪°2010.08.26 回答

煲湯之前肉類焯水，冷水下鍋，水開後，煮1、2分鐘，然後在水龍頭將肉表面的沫衝乾淨，是為了把血水等一些表面的不乾淨的去掉，去不了太多的油。真正去油是在文火煲湯期間，經常用湯勺舀。文火煲時，湯表面會形成相對穩定的漩渦，也是油和泡沫相對集中的地方，只有及時舀出才能另到湯質鮮美乾淨。這樣是麻煩點，也是沒有辦法的~

還有就是現在市面有隔油的不鏽鋼勺子賣，幾塊錢一個。

不介意多點生菜的味道的話可以放點生菜進去（要煲好的時候才放啊）可以吸油。但是我媽廣東人一般不放的，因為生菜會有它自己的味道，滲入老火湯裡湯味就不純正了

最後是最傻瓜也是最最有用的：湯好後放涼，用保鮮膜蒙在上面放進冰箱，過段時間後上面的油結了把保鮮膜拉開，油全在膜上。 現在冬天，我基本上煲好了，放在陽臺上，晚上就直接把油膏刮掉就可以了。不要擔心說什麼湯不新鮮了。會吃美食的人都知道，老火湯要隔夜沉渣湯才鮮美的。

多喝老火湯不但美味還有藥膳的功效哦~但是建議最多煲兩個小時就夠了。太長時間湯的營養不但沒有了還會變得有害呢~以前廣東煲湯動不動就四個小時以上，那只是味道好而已，加上古人不知道科學嘛~希望能幫到你，

|&語&|2010.08.26 回答

要滴油不粘，不可能！要減少，只有用吸油食品同燉即可，大多蔬菜都可以！如：大白菜、白蘿蔔、豆子…