邯鄲新東方烹飪學校 2021-07-28

作方法：

1。

選料：核桃仁無生蟲、走油現象和哈敗味；甜醬色澤金黃，口味純正飴糖以色好味正的米飴糖為佳。酥核桃仁用花生油（用豬油亦可）

2。

制核桃仁：先將核桃仁在90℃左右的水中濯水約1分鐘後，再在170～180℃油中油酥4～5分鐘即可

3。

淋醬糖：用配料中川白糖的10%熬製糖漿。糖與水的比例為10：2。熬製糖溫為：夏季120。。。

4。

淋面糖：用配料中川白糖的90%熬製糖漿。糖與水的比例為10：2。糖溫至110℃時，即可淋。。。