匿名使用者2022.08.27 回答

怎樣識別肉類熟食品的好壞？

現在市場繁榮，市售的肉類熟食品的品種越來越多。但是，壞的肉類熟食品卻會使人“病從口入”，發生食物中毒。這裡所說的肉類熟食品，是指禽畜肉食品，如市場上出售的滷豬肉、牛肉、雞、兔肉、燒鴨、油燙鵝、涼拌兔肉、肺片等。

在夏秋季節肉類熟食品之所以變壞，主要的原因是在製作和銷售過程中受細菌汙染和成品放置時間過長，造成細菌大量繁殖的緣故。因此，在市場上購買肉類熟食品時，從這兩個原因上分析，就可以識別出好壞來。

識別熟肉食品方法，歸納起來，就是一看、二聞、三查。

看：看食品是否會受到細菌汙染。凡沒有防蠅防塵裝置而敞售的肉食品，售貨員用手直接拿取無包裝的肉類食品，同時又用手直接收找人民幣，這樣銷售的肉類食品，原則上講都是不衛生食品，因為蒼蠅、灰塵和手上的細菌會隨時汙染食品。

看肉類熟食的顏色是否正常。根據衛生要求，熟肉食品是不允許加硝鹽和著色的，凡淡紅色滷牛肉，金黃色滷鴨、鵝，都是加了硝鹽和染料的壞食品。肉類食品表面潮潤、發粘或已變綠，都是壞食品。

聞：各種肉類熟食品都有其特有的香味，凡聞到酸味、異味、臭味的都是壞食品。

查：按衛生要求，在炎熱季節肉類食品，從製成到出售完畢，不能超過4 小時，超過時間的要重新加熱後出售。值得一提的是，當您購買了肉類食品後，也不能放置過久。

匿名使用者2009.07.17 回答

臭了就壞了

匿名使用者2009.07.17 回答

看顏色

問味道