好豆網2014-10-06

前言

要說學做涼糕還是因為我兒子，他還很小的時候就喜歡吃涼糕，我們這有一家“發仔涼糕”很出名，不過當時還名不見經傳呢，每天要靠走街轉巷吆喝著叫賣。那會孩子小我就沒事總教他不要跟陌生人說話，不要跟陌生人走，更不要吃陌生人給的東西。正值夏日，領居幾個姐妹都帶自家的小孩在家門口玩，大人聊天，小孩在旁邊玩。一會兒就聽到兒子大聲的哭了，委曲的跑到我身邊說那個人讓他吃涼糕，這個賣涼糕的“發仔”不好意思的解釋說他剛才對孩子說：“小朋友，吃涼糕啊！”兒子可能把我平時講的事聯想到一起了，以為那個人拿吃的東西騙他呢。真是虛驚一場，不過從那以後兒子不吃外面賣的涼糕了。後來一個朋友說會做涼糕，我就跟著學了，兒子親眼看到我做的涼糕再也不害怕了。可見父母從小給孩子講的話，做的事都會留下很大的影響，直到現在兒子也很少吃別人家的東西。

材料

主料：糯米粉500g、紅小豆300g；

輔料：紅糖適量、芝麻適量

紅豆涼糕

1

紅小豆挑去雜質

2

淘洗乾淨，最好是事先泡一晚上。

3

放入煮鍋中，加入涼水，大火煮開鍋。

4

開鍋後，加白糖改小火繼續煮至水快乾時，大約1個多小時，關火。

5

煮熟的豆子逐步舀到漉網裡，用勺子按壓至豆子粉碎，經過勺子反覆地按壓，篩網中最後只剩下豆子的皮，豆沙則沉入容器裡。豆子皮倒掉不用。

6

將過漉後的豆沙放到不粘鍋裡，用小火不停的翻炒到快乾時盛出待用。

7

炒好後的豆沙

8

用涼水把糯米粉和好，不要太稀。

9

團成圓球

10

上蒸鍋蒸時做成窩頭形，這樣比較容易蒸透；還要單獨裝一小碗乾的糯米粉，做涼糕時要用到的熟面；

11

上鍋蒸15分鐘，取出後晾涼，

12

用手沾涼水搗壓麵糰，至麵糰出筋性為至。（也可以直接做，不過不如有這一步驟吃起來筋道；

13

蒸熟的幹糯米粉會成塊，用擀麵杖壓碎。

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擀細

15

炒出的豆沙比較幹，所以用紅糖加了點水把豆沙又調製了一下。

16

把擀好的乾粉先鋪一層在案板上，再放蒸好的麵糰，上面撒一干粉，擀薄，均勻計程車鋪一層紅豆 沙。

17

捲起後切段就可以了，切的時候刀上沾點涼水就不粘刀了。

做好的涼糕還可以醮點水滾上一層熟芝麻，就又多了一種口味。

小貼士

1。紅小豆要煮到至豆子熟爛（輕輕一壓即粉碎）。後期要用勺子不停攪拌，避免粘鍋。

2。炒好的豆沙放乾淨容器裡入冰箱儲存，隨用隨取。