印玲崔筠 2019-04-11

材料：半斤瘦肉（不能是凍肉，越新鮮越好），餛飩皮三四兩（越薄越好）

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肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚實的木棒，很難找到哦，呵呵，我在家就用擀麵杖，小心手。把半斤肉分三份打，每塊打五分鐘左右，像肉泥了就差不多了，

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在肉泥里加入鹽味精，根據自己口味，

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包餛飩大家都會了吧，可以包了，呵呵，這個不用教了吧

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再教點小竅門給大家，在做湯餃或是餛飩的時候，先炸好一兩匙蔥油（製作蔥油：小蔥，切記是小蔥，不是大蔥，把蔥白切丁，鍋裡放油，油熱後，放入蔥白，別炸焦了，一般大火炸十幾二十秒就可以了，）。在盛好的湯里加入一點，會讓湯更鮮香，

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鍋裡放三碗水，水開後放入餛飩，餛飩易熟，浮上鍋面，就差不多了，

這樣做出來的肉餡吃起來會很不一樣，很滑很Q的感覺，

苦蕎學姐 2022-01-27

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回答

1/12豬肉剁爛。2/12加少許油、鹽，味精，胡椒粉，味極鮮，糖，往一個方向攪打，其間分幾次加入半碗清水，攪至水和肉完全融合。

然後就可以買一些扁肉皮，包起來，隨意包就可以，然後下鍋煮就行了

淦含之QE 2020-01-28

扁肉

沙縣扁肉是沙縣原創小吃的招牌，雖然扁食在各地都有，且許多非沙縣小吃的業主借“沙縣原創小吃”

的招牌招攬生意，造成大家對其的影響下降，但是真正的沙縣原創扁肉是絕對不同的，代表性的是選材，其他的是用機器粉碎肉，而沙縣的扁肉是取豬小腿的精肉，用木槌敲打2萬下以上，直至均勻，這樣的扁肉口感脆。而皮是用特殊的麵粉和澱粉按一定比例調成，一兩的粉可以作成200張麵皮，有哪裡的扁肉可以比？？？