動植物大百科 2022-08-21

鮰魚一般指長吻鮠，是鱨科、鮠屬魚類。

鮰魚的身體呈紡錘形，體表光滑無磷，眼睛小，脂鰭肥厚，尾鰭深分叉，體色為粉紅色，腹部白色，鰭為灰黑色。

鮰魚常在水流較緩、水深且石塊多的河灣水域裡生活。白天多潛伏於水底或石縫內，夜間外出尋食。覓食時也在水體的中、下層活動；冬季多在幹流深水處多礫石的夾縫中越冬。主要以水生昆蟲及其幼蟲、甲殼類、小型軟體動物和小型魚類為食。分佈於中國東部的遼河、淮河、長江、閩江至珠江等水系及朝鮮西部，以長江水系為主。長江中釣鮰魚的最佳時段通常是在長江的盛水時期，即每年的5～9月，是垂釣鮰魚的黃金季節。尤其愛在水流湍急有漩渦的水體，或是水底下岩石或亂石的深水處。特別是陰雨天時攝食強烈。

鮰魚喜歡叢集，而且畏光，屬於一種溫水性魚類且不耐低氧，生長的適溫為13-30℃，而當水體中的溶氧量低於2。5mg/L的時候，便會出現浮頭現象。

鮰魚是長江水產的三大珍品之一，在大江大河激流亂石中生存，很難在湖泊中見到，溪或堰塘中不會有，它們的體重一般在1。5-2。5公斤左右，少數個體能夠達到10公斤左右，春秋季節長江江口鮰魚身體肥壯，肉質鮮嫩，是最佳的品嚐時節。

野生長江鮰魚的體色特徵是，背部青灰色，鰭部黑灰色，肚皮白色，俗稱“琥珀背，白肚皮”，口感完全不同於目前市場上粉白色的廣東肥魚。

每年伴隨著“陽春三月啖江鮮”的呼喚，河豚、刀魚、鰣魚躍上桌頭。雖說這三者味道都是極鮮，但前者有毒，後兩者又小刺繁多，價格又高。故常常讓人望而生畏，含恨而止。倒是“長江第四鮮”——鮰魚，博採眾長，價格親民，實乃最值得一試的江鮮。

鮰魚，南方又寫作鮠魚，我國不同的地方，鮰魚有不同的叫法，上海稱“鮰老鼠”，四川名“江團”，貴州則喚之“習魚”。頭呈錐形，尾長嘴小肚大，說是一種食肉的魚。過去，在長江上游及支流，鮰魚是重要的經濟魚類，產量較高，而湖北的石首，四川的樂山、北碚、南充、豐安等地為有名的產區。

鮰魚和清江魚不一樣，清江魚指的是產於湖北清江庫區的魚，主要包括了紅鮰、匙吻鱘、丁桂、江團、清江黑鮰等種類，而鮰魚就是其中一種。而鮰魚並不單單只是清江魚而已，它被稱作肥王魚，除了分佈在清江庫中之外，還分佈在長江、淮河、遼河、珠江、閩江等多種水系中。

鰣魚、刀魚、鮰魚，被人們稱為“長江三鮮”。野生長江鮰魚規格：500克~2500克每條不等。