娃娃教育小能手 2021-03-07

酵母粉或小蘇打粉。

1、酵母粉其實是比較推薦的一種發酵新增劑的，酵母粉的味道口感都好過泡打粉，如果要說不足的話，就是酵母粉發酵起來慢一些，而且環境中的溫度和溼度都會造成影響。

酵母粉和泡打粉是兩種不同的物質，酵母粉不同於泡打粉中是透過小蘇打來起發，酵母粉其中所含的是大量的微生物，這些微生物繁殖後可以分解麥芽糖、葡萄糖等物質，從而釋放二氧化碳氣體，和泡打粉達到差不多相同的效果，大家在製作麵點時可以選擇用酵母粉代替泡打粉。

2、小蘇打是在萬不得已的時候可以代替泡打粉，小蘇打味道不佳，鹼味太重，而且小蘇打發起來的麵點不怎麼蓬鬆，不像現在的饅頭那麼白白胖胖的，不太推薦使用。

擴充套件資料：

泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。

有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。