金大俠2018.09.23 回答

東北大拉皮的做法

1。將澱粉和清水按照1：1，捏入一點鹽攪成澱粉稀漿

2。舀一大勺澱粉漿倒入盤子中（我用的是8寸的披薩盤，也可以用不鏽鋼盤子等）晃勻，不能太薄了吃起來不筋道

3。將盤子直接放到燒開的熱水面上，讓澱粉顏色變白

4。澱粉變白後壓下去一邊將熱水灌進盤子裡，鍋裡的水一直保持沸騰的狀態

5。煮到盤子裡的粉皮起泡

6。撈出連盤子都放入涼水盆中，用食指順著盤子的邊緣劃一圈，然後拉皮在水中揭下來，拉皮就做好了

7。依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在涼水中

8。做拉皮前現將裡脊肉切成絲，然後放料酒、醬油和一點點水澱粉抓勻

9。拉皮做好了，將鍋燒熱，倒入植物油，然後放入醃好的肉絲炒變色後關火

10。將胡蘿蔔切成細絲、黃瓜切成細絲、雞蛋煎成蛋皮切成細絲

11。取一個碗，將大蒜搗成泥放入，再放入小蔥末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少許的白糖拌勻成調料汁

12。吃的時候將拉皮從水中取出切成寬條，放入備好的各種絲、炒好的肉絲和兌好的調料汁，再放入少許鹽拌勻就可以吃了，在飯店吃或者做宴客菜，就將所有的絲墊底，上面放拉皮，炒好的肉絲放到拉皮上，再澆上調料汁，吃的時候再拌勻就可以了

玉龍雪山2017.06.01 回答

真正無明礬無磷酸鹽的拉皮（粉皮）的製作配方、工藝、方法、技術：

配方：紅薯澱粉（或土豆澱粉、綠豆澱粉）80斤，木薯澱粉20斤，筋力源0。6-0。8斤，50-60℃溫水200-300斤，鹽0。3-0。5斤。

工藝：

1。將土豆澱粉80斤，木薯澱粉20斤，筋力源0。6-0。8斤依次加入幹拌均勻，再加入50-60℃溫水40-50斤，鹽0。3-0。5斤打攪成糊。保溫靜止發酵20-30分鐘。

2。鍋內加水燒開，在整個做粉皮的過程中最好讓鍋中的水保持微開的狀態，水滾時可以適當加入涼水。

3。蒸盤（旋子）擦少許色拉油，放入開水鍋內燙熱。取出熱旋子加入澱粉糊，然後坐在鍋內的水面上，正轉、反轉幾圈，使旋子內漿水攤鋪均勻。

4。等澱粉漿糊遇熱凝結成白色時，旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內，這時可以看到粉皮逐漸由白變為透明，將水倒出，等1分鐘後粉皮就熟透了。

5。 將粉皮旋子取出投入冷盆中，冰涼以後揭出，鋪平迭好，陰乾表面水分（鮮粉皮）或曬乾水分（乾粉皮）、包裝、銷售。。

注意事項：做粉皮的關鍵是水注入旋子內的時間，太早，粉皮還沒有成型，太晚粉皮就會開裂。最好等旋子內的粉漿逐漸變白，沒有水時，就可以注入熱水。

生產拉皮（粉皮）超範圍新增明礬、磷酸鹽、增白劑、防腐劑等都是違法的！無礬拉皮、粉皮是將來加工粉皮的必然趨勢，只有筋力源可以代替明礬加工製作無礬拉皮粉皮，筋力源是經過山東省質監局審查批准使用，國家質檢總訂鼎斥刮儷鈣籌水船驚局頒發《全國工業產品生產許可證》亦稱qs證，安全合法、不超標、不超範圍、增筋、爽滑效果好。