sea2011.06.21 回答

茄汁鯧魚的原料：

鯧魚；

　　茄汁鯧魚的配料：

胡蘿蔔丁、青豆、熟松仁、蔥薑蒜末、澱粉；

　　茄汁鯧魚的調料：

料酒、番茄沙司、鹽、白糖；

　　茄汁鯧魚的做法：

1、鯧魚去除鰓和內臟洗淨，在魚的兩面用刀劃上幾道；

2、用料酒和少許鹽醃30分鐘；

3、用幹澱粉將魚身包括刀縫處撲滿幹澱粉後抖去多餘的澱粉；

4、鍋燒熱，下油燒至7成熱，下鯧魚炸熟至金黃色濾油裝盤；

5、鍋中留少量油，爆香蔥薑蒜末，下胡蘿蔔丁和青豆煸炒；

6、加入番茄沙司和白糖調味，再加適量清水燒開，淋入水澱粉勾芡，澆在魚身上，灑上熟松仁即可。

溫馨提示：

魚洗乾淨之後，一要晾乾，或者房用紙吸乾表面的水分，那樣不然很容易沾鍋、而且魚皮也會碎。

　　吃出健康：

1。鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品；

2。鯧魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，並能延緩機體衰老，預防癌症的發生。

　　美食禁忌：

1、鯧魚忌用動物油炸制；不要和羊肉同食。

2、鯧魚腹中魚籽有毒，能引發痢疾。

匿名使用者2011.06.21 回答

茄汁鯧魚的做法簡單是美食傑海鮮的做法菜譜裡的常見菜，茄汁鯧魚口味屬於茄汁味，做法屬炸類，但怎麼做茄汁鯧魚最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟著感覺來做這道茄汁鯧魚吧~~

材料：大鯧魚、番茄、青椒、蒜、姜、雜蔬粒

做法：

1、番茄去皮切成小粒，青椒切絲，蒜剁成末，姜切成細絲

2、鯧魚洗淨在背部劃花刀，放鹽，胡椒粉，薑絲醃製入味

3、醃好後在魚身拍上生粉，入油溫7成左右的鍋內炸至2面金黃至熟

4、重新起鍋放油入蒜末，薑絲爆香，加入番茄粒炒出紅色，再加入雜蔬粒翻炒

5、加入適量的水，鹽，料酒，番茄醬，糖和少許白醋燒開，最後加入青椒絲用水澱粉勾芡，點入雞精和香油

6、將燒好的汁淋在魚身上，撒上蔥花就可以啦

【注：

1、炸魚時候拍上粉可以保持魚皮完成

2、油溫一定要達到，不然炸出來的就是糊的魚了】