貢齊4b 2016-06-05

1、適時採收蘑菇採收過早，菌蓋末長足，影響產量，過遲菌體不耐貯藏，品質下降。平菇應在菌蓋充分展開，顏色變淺，下凹處有白色茸狀物，邊緣剛向上翻卷。而未大量散發孢子時採收，採收過晚，菌柄堅硬，邊緣破裂，質地變韌，常帶苦味和怪味，食用品質下降。香菇要在未開傘時採收。雙孢菇一般在菌蓋未超過4釐米、未開傘時採收，採收過晚易開傘褐變，縮短貯藏期。金針菇應當在菌柄停止生長，菌蓋直徑達1。5—2。0釐米，菌蓋邊緣開始放平時採收，過遲菇體失重。

2、採收方法採收當天不要噴水保持韌性，但過早停水會使菌蓋乾燥、脆裂，有的在清晨可少量噴水。採收時，將單個蘑菇向上轉動採收，菌蓋向外傾斜，不要直接從菌床拔出。用左手手指夾緊菌托，右手用刀切斷菌托基部；當子實體叢生時，如平菇，可用刀貼近床面從菌柄基部整叢切開；金針菇則輕輕握住菇叢拔下即可。採收後，菇柄朝上放入籃中，儘快預冷或在冷涼地方將菇柄修理分級，也可以採後立即修理，再裝籃。個體較大、菌柄較短的品種，剪短菇柄可延長貯藏期。如平菇採後留柄長2—3釐米為好。雙孢菇採收時柄長一般為5—10毫米。金針菇的主要食用部位是菌柄，不宜剪短。修整時，將不宜貯藏的開傘菇、病菇、蟲菇和有機械傷的受損菇剔除。修整後的蘑菇儘快冷藏。