2020.11.06 回答

展開全部

食品級雙氧水浸泡20分鐘用清水衝淨。 1利用它的強氧化性給生鳳爪殺菌。2。將生鳳爪表面上的有機汙垢氧化去除。3。鳳爪宰制後，有血水從斷面滲出，除了用清水漂洗外，用雙氧水還可將肌紅蛋白和血紅蛋白的呈色基團氧化，使其不再呈色。這就是雙氧水漂白鳳爪的機理。4。因為雞爪有大量的膠原蛋白，雙氧水可以使膠原蛋白的組織結構變得疏鬆、多孔，在後期的醃製過程中，能多吸水，讓產品增重，令口感多汁、味濃厚。 注意兩點 第一少吃，第二清洗乾淨。