952017.05.06 回答

現介紹一種簡便的家庭自制酸牛奶的方法。做法是：

（1）先買1瓶酸牛奶作為菌種，1瓶酸牛奶可接種5瓶鮮奶。

（2）將所用的空奶瓶煮沸消毒，冷後使用。

（3）將鮮奶加熱煮沸1~2分鐘，在煮沸中加8%至10%的白糖，經煮沸殺菌的牛奶，冷到40~43度C就進行接種。

（4）把買回的1瓶酸牛奶，分別倒入5個消毒後的空奶瓶內，後立即將消毒的鮮奶倒入5個奶瓶中，並加以攪拌，後加蓋。

（5）放在35度C左右的溫度下進行發酵（若實在沒條件，可用乾淨的紗布或塑膠袋把攪拌加蓋的瓶奶包好，放在爐灶上發酵），約經4~6小時就可形成凝塊（形似豆腐花），這時可移入冰箱內冷凍，第2天便可飲用。若要連續制酸牛奶，可用你自已前1天所製成的酸牛奶作為菌種。

制酸牛奶，如果沒有鮮奶，可用奶粉，用時按1比7~8加熱水調製並煮沸殺菌。

抽獎通知2017.05.06 回答

原料：

牛奶500ml、酸奶100克、糖6克、蜂蜜適量。

做法：

1、把準備裝酸奶的塑膠盒與其蓋子用開水燙一燙，消毒殺菌（殺死有害細菌）；

2、將牛奶倒入消毒好的盒子內，加入白糖；

3、將盒子蓋好，放入微波爐加熱40~50秒（ 讓牛奶溫度控制在30~40度為佳，這個溫度的牛奶是溫熱而不燙的， 沒有經驗者，先加熱短時間，不夠熱再繼續稍稍加熱）；

4、加熱好的牛奶中倒入酸奶，並攪拌均勻；

5、將盒子蓋好，包裹好毛巾，塞入保溫袋中，靜心等待8-10個小時後，就可以看到酸奶做好啦！凝成豆腐花樣的固態，如果時間過久，表面會析出透明的水（奶清），口感很酸。所以應將做好的酸奶轉入冰箱，不使其繼續發酵，而且味道也更好。吃的時候再拌入一點蜂蜜

小貼士：

酸奶製作的原理是將牛奶消毒後接入乳酸菌種發酵得來。所以，自制酸奶中需要注意的幾點：

1、乳酸菌種：一般情況就用市售的小杯酸奶（不新增果粒的）即可，也見過有人用雪蓮做為引子發酵，但那畢竟不難得。

2、消毒：在家做酸奶，很難控制到殺滅有害細菌，所以只能儘可能地來操作了。主要是把相關容器和工具用開水燙一燙，不嫌麻煩的可以蒸一蒸。

3、發酵的溫度和時間：乳酸菌發酵的最佳溫度是30~40度左右；而發酵時間因溫度而異，若始終保持最佳溫度，大概8小時左右即可。溫度越低，所需時間越長。

匿名使用者2017.05.06 回答

首先要在超市買已經發酵好的酸奶。。這個作為接種的菌種用。。一般酸奶中多是保加利亞乳酸桿菌和嗜熱乳桿菌。。也有新增雙歧桿菌之類的。。。

然後就是待發酵的原奶液了。。最好是純奶。。不能含有抗生素的。。不然是不會發酵的。。奶粉復原的奶液理論上也不好做成酸奶。。。不過我們以前好像都是拿奶粉復原的。。只不過味道差一些。。

然後要確保容器和用具等等無菌。。。在實驗室裡要求121MPa高壓蒸汽滅菌半個小時達到完全無菌狀態。。。家庭一般用開水稍微煮煮就好啦。。我們的乳酸菌們都挺脆弱。。容易被其他微生物欺負。。所以要保護好他們喲。。。奶液中儘量不要加蔗糖葡萄糖等等。。會影響乳糖的分解。。

接種按照大概原奶5酸奶1的比例。。。攪拌均勻。。密封。。放在35-45攝氏度的環境中。。一般家裡可以用電飯煲一類的保溫。。根據各種條件不同大概24小時就發酵差不多了。。取出之後在冰箱中冷藏一天。。。就可以喝啦。。