浮生。2010.09.03 回答

原料配方

皮：精粉4。4千克 大米粉0。6千克

餡：牛肉3。25千克 精鹽、醬油、味精、薑末、蔥花、香油、佐料油適量

製作方法

1。制皮：開水燙麵，用大米粉作撲面，每個劑量10克，擀成薄皮。

2。制餡料：選牛的三岔、紫蓋、腰窩油三個部位的肉，生剔出板筋煮爛，再將其與肉放一起絞成肉餡，加精鹽、醬油、味精、薑末、蔥花、香油、佐料油（用蔥、花椒、大料炸制的油）等調料和清水、拌勻（下攪），浸味之後即可包制。

3。包制：上無花穗，封口露餡不幹，猶如含苞待放的牡丹。這也是馬家燒麥與眾不同之處。上籠蒸熟後，色形美觀，香味撲鼻。