匿名使用者2022.08.24 回答

在韓國泡菜湯是最受歡迎的家常菜 ，不過它的做法其實很簡單：

主材料：五花肉半斤（依個人口味加多還是加少）也有一些人喜歡用牛肉，總之你鐘意 ，泡菜一棵（最好是淹很久的內種有點酸的，才夠味），辣椒粉，大蔥 ，姜（依個人口味選擇加還是不加）

你可以加些自己喜歡的配菜，不過通常最普遍的就是：豆腐，土豆，絲瓜，豆芽等等 總之您老喜歡就成。

調料： 豆油，醬油，鹽少許，味精少許。

製作方法：（1） 將豬肉切成小片輿醬油攪拌。

（2） 將切成小段的泡菜和豬肉一起放入鍋裡，翻炒5分鐘。然後倒入一大碗水，加少許辣椒粉

（3）姜切碎，以強火煮開後入鍋，溫火燉10分鐘之後加上你喜歡的配菜，再加上蔥和調味料用小火慢煮即可。煮的時間長短也由你來決定，像我就喜歡吃嫩的，她則喜歡吃煮時間很久的內種：）~香啊~~~另外還有放餃子或麵條煮的，都很美味。

匿名使用者2013.11.05 回答

泡菜的做法-如何製作泡菜：

最簡易的又很好吃的是白蘿蔔，大頭菜（就是捲心菜），蒜薹，子姜，青豇豆等有水份，質地脆的。

鹽水要想質量好有味道，第一次得泡有紅辣椒， 最好是比較辣的小個子紅辣椒，不要切碎（切碎的叫剁辣椒， 下次再說）。新鮮紅辣椒洗淨，涼幹，灑鹽，預處理4小時以上。 （預處理就是用鹽把蔬菜裡面的水榨出來。可以同時在太陽下面涼） 子薑切片，不用預處理，蒜剝皮。

蘿蔔切片或者條，預處理至少1 天，涼幹（出來脆不脆全在於預處理好不好），大頭菜切寬條，預處理半天， 蒜薹，豇豆預處理1天。 切短，或者打結。倒掉菜周圍的水，（不嫌鹹的話你可以喝了它， 蔬菜原汁呢。）

把蔬菜分層裝入空泡菜罈子，每隔一層蔬菜鋪一層，紅辣椒，子姜。 中心放香料包，繼續鋪滿整個罈子，壓緊。第一次這樣然後才加水， 菜可以多一些，不然如果你先裝好了半罈子水，就沒有多少菜能夠放進去了。以前我在三舍那麼大的罈子，泡出來一次都是在1-2天之內被十來個三舍一舍的人吃光。

鹽水：涼開水，或者乾淨的冷水，2000ml， 放鹽，（最好是粗鹽）100 克左右，太鹹就不好了。加白酒50ml。 喜歡吃辣的話，還可以幹辣椒麵撒在菜上，用配好的鹽水衝下去。最後鹽水沒過所有菜就可以了。

現在回頭看看怎樣製作香料包：

四川風味泡菜酸辣開味，清脆可口。切忌放醬油，（否則就是鹹菜，滷菜）一般不放糖，放糖容易壞。用紗布包花椒，八角，茴香，辣椒麵，置於罈子中心，即出味兒，又不易渾湯。 起碼，辣椒，姜，蒜，花椒，白酒一定要。

最後是注意事項：

1，子薑切片一兩天就泡好了，一般蔬菜要7天，質地生硬的要14天以上。

2，科普書上說，泡菜含豐富乳酸菌，有益健康，但是泡菜裡面的亞硝酸鹽致癌。亞硝酸鹽在泡後十小時左右開始濃度很高， 30 天以後濃度減到比較小，所以最好等等，耐心一點，不要在十幾天濃度最高時開壇吃菜。

3，如果起白花，估計是有了油點，注意泡菜罈子專筷專用，不要帶油汙等東西進去。少量白花可以舀走，加白酒除去，大量白花出現時，只有丟棄了。

4，如果菜發紅，是酒放多了，但吃無妨。

5，如果湯變得黏稠有氣味，馬上丟棄。

6，其實泡菜罈子之所以偉大，就在於液封的邊沿，可以讓壇內發酵氣體跑出，但外界空氣進不去。乳酸菌是厭氧菌，壇內其餘普通細菌幾天之後就死亡了，所以泡菜可以在乾淨的鹽水內保質一年以上。老鹽水更有存上2，3年的。關鍵是壇沿一定要加夠水，不能幹。

7，洗澡鹽水，注意取菜清潔，每次放入新菜後加鹽酒適量即可。 慢慢的，你也有你的老鹽水了。