ゞ格╱雷~︶2007.06.27 回答

1。 水開後再放毛豆。

2。 稍放一些食用鹼。

3。 不要蓋著鍋蓋煮。

4。 時間不要太長。

5。 煮後及時撈到涼水裡。

Charlie.2007.06.27 回答

加水過豆約半，每斤豆放鹽約20克，另加花椒、大小茴香、桂皮、丁香、生薑若干，喜辣也可加幹椒適量；先泡半~1小時，後煮沸約15~20分，再點香油數滴後加蓋悶1小時，起鍋過濾即可。

特點：色澤鮮亮、口感嫩脆、新香撲鼻、回味悠長。

ｗǒ.Sんī栤2007.06.27 回答

我覺得關鍵是二點：

一是不要冷水煮毛豆，一定要等水開以後再下毛豆；

二是下入毛豆後馬上放鹽，攪勻

也可以放些鹽，煮熟後立即撈到涼水裡，而且不要煮時間長

こ水蜜桃ぐ2007.06.27 回答

首先，自己吃的毛豆不怕費功夫，可以把毛豆兩頭的尖都剪掉，

然後用水泡一下，沖洗乾淨。

之後就用水煮啦，清水沒過毛豆，然後放入花椒、辣椒、大料，少量姜，

其他至於蔥之類的根據個人口味，放不放都可。

大火煮個10分鐘就好了，著的時候不用放鹽。

煮好之後放鹽，關火，然後燜半個小時左右，讓鹽味進入就可以吃了。