jq左 2020-10-29

自制麵筋

食材

清水、食鹽、高筋麵粉

做法步驟

1 、和麵，面里加鹽。做到盆光、手光、面光。

2、放在容器裡，蓋上保鮮膜，靜止半小時。

3、把醒好的面放在一個較大的盆子裡，接一盆水。雙手就在盆裡把面揉啊，洗啊，擰啊，捏啊，掐啊，隨便你怎麼折磨了，如果你這時候正有氣兒沒處撒，就洗面筋吧！當你發現盆子底部已經可以摸到麵糊的時候，就接著濾網把麵糊倒入另一個容器中。洗面筋的過程中，面可能不太聽話，會到處亂跑，沒關係，把他們捏到一塊繼續洗就是了。

4、直到盆中的水不再渾濁，就算是洗完了。

5、這是洗好的麵筋。

6、這是剛才洗出來的麵湯，沉澱一夜，夏天最好放在冰箱裡。

7、把麵筋放點酵母粉抓一抓，放置冰箱，隔夜拿出來，大火蒸20分鐘即可。

連義老師 2020-10-29

筋有多種做法，但最常用最好吃的一是油麵筋二是水面筋。

1、油麵筋。高筋粉500克，加入275克水再加鹽5克拌勻，多攪拌一會，和成麵糰，多揉幾次把麵筋揉出來，而後拿一個盆裡面倒水沒過面，不斷反覆的搓洗面團，中間換幾次水，水清轍時，麵筋成麥黃時，用篩子過濾出麵筋，圓成團，油鍋上火加油燒熱，油溫有三成熱時，下面筋炸，炸5分後撈出，油溫加熱到六成熱再下面筋炸10來分鐘後，撈出既成油麵筋。

2、水面筋。用上方述法洗出麵筋，下開水鍋中煮半小時既成水面筋。