數月亮的男人2013.11.08 回答

1 葡萄乾60g + 紅葡萄酒100g → 浸泡至少3個小時或過夜 → 瀝乾水分備用； 2 B料全部混合 → 揉至光滑 → 加入 C中黃油 → 揉至擴充套件階段 → 進行基礎發酵約80分鐘 → 發酵好的麵糰排氣、滾圓 → 鬆弛10分鐘左右； 3 麵糰擀開成20cm*30cm的長方形 → 翻面 → 在面片1/2面積鋪上1中瀝乾水分的葡萄乾 → 對摺 → 用叉子壓緊封口 → 表面扎孔 → 進行最後發酵約30分鐘； 4 發酵好的麵包表面刷全蛋液 → 170度，中下層，25分鐘左右。 美食背後的故事 麵包中加入用紅葡萄酒浸泡過的葡萄乾，整個麵包都瀰漫著酒香 小貼士 泡葡萄乾用最普通的紅酒即可，做成麵包是吃不出紅酒的品質的，但是最好不要用帶有甜味的紅酒； 配方中水分由泡葡萄乾剩餘的葡萄酒和水構成，喜歡酒味更濃可以增加葡萄酒的比例，但是麵糰酒精含量過高會影響發酵； 表面扎孔是為了排出發酵及烘焙過程中產生的氣體，防止成品出現不規則鼓包。