怎樣做酸奶?詳細
- 2022-09-12
原料準備:
1、酸奶 作用相當於酒麴 口味自便 注意看清一定不要用有“增稠劑”的
2、白糖(冰糖、蜂蜜、不加糖都可以)
3、鮮奶(無抗為佳)
4、乾淨容器一個(無油、無水、密封,透明漂亮者為上選)
開始
1 放白糖(後加也可以) 量隨自己喜好增減
2 加酸奶
酸奶不用加太多 基本上遵循和鮮奶的比等於1:10的原則 即 普通杯裝酸奶的1/3到1/2杯:一袋鮮奶就行了
3 加牛奶
攪拌均勻 加蓋,放到溫度高一點的地方
參考值:攝氏30度需12小時 按現在的室溫可以放在暖氣上會更快 然後 剩下的事情就交給乳酸菌自己處理了!我們要做的只是耐心地等上12個小時左右
5 成功!
開蓋 溫潤爽滑。。。濃香撲面……
PS:放到外面或冰箱裡凍上一陣再開動會更爽
加點草莓丁之類的就是市面上昂貴的果肉酸奶
自制酸奶
原料:
純牛奶……………………………………500ml
原味酸奶…………………………………125ml
工具:
電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐(也可以用其他方法加熱牛奶,但用微波爐不僅速度快,而且加熱溫度好掌握)
做法:
1.將瓷杯(連同蓋子)、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。
2.將杯子取出倒入牛奶(7分滿,牛奶如果是新開封的,本身已消毒得很好,可以不用煮開消毒),將牛奶放入微波爐加熱,以手摸杯壁不燙手為度。
3.在溫牛奶中加入酸奶,用勺子攪拌均勻,蓋蓋。
4.將電飯鍋斷電,鍋中的熱水倒掉,將瓷杯放入電飯鍋,蓋好電飯鍋蓋,上面用乾淨的毛巾或其他保溫物品覆蓋,利用鍋中餘熱進行發酵。
5.8~10小時後,低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
注意事項:
1.所用菌種酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。
2.牛奶加熱的溫度如過高,會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗,如溫度過低又會造成發酵緩慢,以摸著不燙手為度。
3.不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵,因為保溫的溫度過高,保溫發酵時,電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
4.發酵容器用帶蓋瓷杯最好,硬塑膠杯子也可,但如杯子質量不過關的話,加熱消毒時容易變形。蓋子很重要,乳酸菌是厭氧菌,無氧環境更有利於發酵。
5.容器消毒最好不用消毒液,因為如果沖洗不乾淨,會殺死乳酸菌,使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
6.有抗奶(含有抗生素)或還原奶(用奶粉還原成的牛奶)都不適合作製作酸奶的原料。
7.成功的酸奶呈半凝固狀,表面潔白光滑,沒有乳清(淡黃色透明液體)析出,聞之有奶香味,如不怕胖又喜歡甜食,可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。
8.自制酸奶保質期為2~3天。
■製作酸奶的過程■
◇1。準備一升的鮮奶。150G的酸奶一杯(最好選高鈣低脂滴,因為健康嘛)放在室溫下。
◇2。準備一個玻璃瓶和攪拌棒。並且用沸水沖洗它們。給他們消毒。
◇3。鮮奶用熱水泡一會直到牛奶溫熱就可以了。大概30-40度。因為這個溫度很適合乳酸菌的繁殖。
◇4。把溫熱的牛奶倒入消毒好的玻璃瓶裡面,把150G的酸奶放入裡面,並且攪拌均勻。
◇5。然後用保險膜蓋上。
◇6。放入烤箱,溫度大概為30-40度左右。太高或者太低都不適合乳酸菌的生長。
◇7。六小時後取出即可。
■製作酸奶的訣竅■
製作所需要的定溫發酵器具也可以是悶燒鍋,電飯鍋,保溫瓶, 烤箱,帶燒烤功能的微波爐,烘碗機,消毒碗櫃,插電保溫器等等器具代替 ,總之就是要擁有實驗精神,初次製作時多測試溫度變化及發酵時間,發酵時間會隨著溫度降低而拉長。
◆1。製作時所使用的器具都要先經過沸水消毒為佳。
◆2。最適合乳酸菌發酵溫度為 43-45℃ ,溫度過高菌種會被殺死,過低則延長髮酵時間而影響風味。
◆3。用接種法制作的時候,購買的酸奶一定要選用生產日期最為接近的產品,因為這種剛生產出來的酸奶活菌數量多,活性較高,品質較比較穩定,一定要選用原味的,其它口味的都是添加了食用香精和色素的,會影響酸奶的製作品質。
◆4。牛奶請選用一般低脂,全脂純鮮奶或者純奶粉,請勿選擇特殊營養強化或者調味的牛奶。
◆5。發酵時間在8小時,誤差為±2小時,原因時保溫器具的保溫效果不通所致。
用兩斤左右的牛奶放入鍋中加熱,同時倒入半斤左右的酸牛奶,充分的攪拌,牛奶熱了以後關火(不要讓牛奶沸騰)。牛奶涼到四十度左右,用高壓鍋放水加熱到四十度,將牛奶放入乾淨的玻璃杯中,蓋好蓋子,放入高壓鍋中。不點火,直接將高壓鍋的蓋子蓋好,放上保險閥,悶十分鐘左右。拿出來放涼了,可以放到冰箱裡,味道更好。
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準備材料:
1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒(第一次作“引子”)
2、白砂糖兩大勺(冰糖、蜂蜜、不加糖都可以)
3、牛奶一大袋(500g,據說含抗生素的牛奶作不出酸奶,不知真偽)
4、另備乾淨容器一個(飯盒啦,無油、無水、密封,透明漂亮者為上選)
製作過程:
1、5勺酸奶(引子)放入容器
2、2勺糖放入容器(愛吃甜的多放,想減肥、不怕酸的不放),後加也可以,不過我是先放,主要是捨不得酸奶“破相”
3、到入牛奶,攪拌均勻
4、加蓋,放到溫度高一點的地方(原參考值:攝氏30度需12小時,我家18度時,早上做晚上吃,晚上做早上吃,真的是“吃”而不是“喝”,目前我家牛奶消耗量成倍增長)
5、耐心地等上12個小時左右,開啟蓋子(中間不許偷看!)…凝固得象豆腐腦似的,就成功了,應該用平湖如鏡來形容
6、先彆著急品嚐,先留出5大勺酸奶做引子
呵呵,其實簡單地說就是:5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶攪拌均勻,靜置12小時左右即可
加上應市的水果再冰鎮一下味道會更好,不過一定要先留下“白”酸奶做引子
複雜版本:
原料:
純牛奶500ml(經多次實驗,完達山紙盒純牛奶最好)原味酸奶125ml(作菌種用,實驗證明萬家寶原味酸奶最好)
工具:
電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐(也可以用其他方法加熱牛奶,但用微波爐不僅速度快,而且加熱溫度好掌握)
製作方法:
1。將瓷杯(連同蓋子)、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒
2。將杯子取出倒入牛奶(7分滿,牛奶如果是新開封的,本身已消毒得很好,可以不用煮開消毒),將牛奶放入微波爐加熱,以手模杯壁不燙手為度。
如果是塑膠袋裝的牛奶,最好煮開後晾至不燙手,再做下一步。
3。在溫牛奶中加入酸奶,用勺子攪拌均勻,蓋蓋。
4。將電飯鍋斷電,鍋中的熱水倒掉,將瓷杯放入電飯鍋,蓋好電飯鍋蓋,上面用乾淨的毛巾或其他保溫物品覆蓋,利用鍋中餘熱進行發酵。
8-10小時後,低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了~~
成功的酸奶呈半凝固狀,表面潔白光滑,沒有乳清(淡黃色透明液體)析出,聞之有奶香味,如不怕胖又喜歡甜食,可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。
自制酸奶由於不能密封,所以儲存時間也要比市場上賣的時間短,放在冰箱裡只可以儲存2-3天,隨做隨喝更好啊~~
注意事項:
1。所用菌種酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。
2。牛奶加熱的溫度如過高,會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗,如溫度過低又會造成發酵緩慢,以摸著不燙手為度(微波爐加熱常常會造成受熱不均,應該用勺子攪拌一下再試溫度)。
3。不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵,因為保溫的溫度過高,保溫發酵時,電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
4。發酵容器用帶蓋瓷杯最好,硬塑膠杯子也可,但如被子質量不過關的話,加熱消毒時容易變形。蓋子很重要,乳酸菌是厭氧菌,無氧環境更有利於發酵。
5。容器消毒最好不用消毒液,因為如果沖洗不乾淨,會殺死乳酸菌,使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
6。有抗奶(含有抗生素)或還原奶(用奶粉還原成的牛奶)都不適合作製作酸奶的原料。
7。菌種酸奶因為質量不穩定偶爾也會造成發酵失敗。
總之,多摸索,多實踐,很快你就能成為自制酸奶的高手了~~~~
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