Your大頭兵 2020-12-05

幹香菇的鮮味成分和香味成分在乾製的過程中濃度也有所提高。在乾製的過程中生成的這種“香菇精”也是香菇香味的主要來源。

同鮮香菇相比，脫水的幹香菇膳食纖維含量更高，鈣、鉀、鐵、鋅等營養物質也比鮮的香菇高出許多。因此同樣重量下的幹香菇的營養價值明顯優於鮮香菇。

脫水的幹香菇是一種高蛋白、低脂肪、多氨基酸、多維生素的菌類食材。它所含有豐富的營養成分都是人體所必須的營養元素，尤其是所富含的維生素D，對人體鈣的吸收更是不可或缺的。

幹香菇在食用時要提前泡發，在泡發時一些水溶性的營養物質會大量的溶入水中，因此泡香菇的水千萬不能扔掉，我們可以這樣做：

在泡發乾香菇前先將其表面的灰塵沖掉，再放入溫水中浸泡，或者是在溫水中放入少許白糖浸泡，更能提升菜品的鮮味。這樣泡髮香菇的水完全可以利用，使營養不流失。

常吃香菇對我們的健康很有好處：

1、提高免疫力，預防感冒。

2、益氣安神

3、蛋白質、多種氨基酸有助於兒童的智力發育。

4、強大的抗氧化功能，可使人保持年輕態。

5、富含的微量元素及維生素C，可美容養顏。

6、豐富的膳食纖維有助於腸道蠕動，幫助清除體內垃圾，改善便秘症狀。膳食纖維還可以減緩脂肪的吸收，有助於減肥。