drnlh1 2021-06-17

蛋黃雞翅的最正宗做法

1準備食材。主料雞翅/鹹蛋黃/鹽/麵粉/生薑/料酒/玉米澱粉

2雞翅洗淨後用廚房用紙吸乾表面水分，如果沒有廚房用紙的話可以瀝乾水分後再放入大碗中，用牙籤在每個雞翅上面戳幾個洞。

3鹹蛋黃放入鍋中隔水蒸十分鐘。

4蒸好的鹹蛋黃趁熱用擀麵杖碾壓成泥，稍微帶點蛋黃顆粒也沒關係，下鍋一炒就會散，蒸好的蛋黃一定要趁熱碾壓成泥。

5將雞翅放入大盆中，加五克鹽、二湯匙料酒和薑絲，戴上一次性手套把雞翅和調料抓均勻，每個雞翅繼續捏上二十下，這樣雞翅容易入味，挖一勺子的鹹蛋黃泥放入盆中，攪拌均勻醃製半小時。

6取一個大盤子，將五十克麵粉和五十克玉米澱粉放入盤中並用筷子攪拌均勻，將醃好的雞翅放入盤中表面裹上粉，裹粉的時候可以用手抓一下雞翅，這樣表面裹粉更加均勻點。

7鍋中倒入食用油，油溫七成熱的時候放入雞翅。

8大火炸至表面結皮發硬後撈出備用。

9將炸好的雞翅再次倒入油鍋中，大火復炸一分鐘後撈出。

10炸好的雞翅撈出後可以放廚房用紙上吸一下多餘的油脂，這樣吃起來就不會油膩，如果沒有的話可以省去這一步。

11鍋加熱，放入少許油滑鍋，這裡只許很少的食用油就可以，看圖片就知道，鍋裡不能積油，油太多的話放入蛋黃後會起很多泡沫，這樣裹雞翅的話就很難能裹上。

12鍋中倒入蛋黃泥，小火翻炒均勻。

13放入雞翅後快帶翻炒均勻，讓每個雞翅都裹上鹹蛋黃出鍋。

14美味的蛋黃雞翅就做好了，外脆裡嫩特別香。