cocoon2018.09.07 回答

礬鹼油條好看，但鋁超標，違法！全國都在清查油條明礬超標的問題，以前老配方明礬超標10多倍，嚴重危害消費者身體健康！可以合法使用無鋁油條膨鬆劑泡多源，油條膨鬆個大，口感酥脆，涼了不發硬，不超標。

匿名2014.08.08 回答

主料

高筋麵粉1cup

輔料

baking powder （泡打粉）1/2tsb 鹽1/2tsb

糖1/2tsb 牛奶（或水）微波爐加溫到不燙手1/2cup

油條的做法步驟

1。 將baking powder（泡打粉）、鹽、糖、加熱好的牛奶（或水）放容器裡攪拌均勻，靜至10分鐘左右；

加入麵粉，揉2-3分鐘（不必揉得很光滑，可在手上抹少許油防粘），加蓋室溫放置兩小時；

再揉光稍壓扁，加蓋，至冰箱過夜；

2。 次日早晨取出麵糰，案板上抹油，擀成1/4釐米厚的面片，再切成拇指寬的條（長短切成炸鍋的直徑的1/2左右）；

3。 炸鍋下油加熱到見小泡，將兩根切好的麵條塊重疊，再用筷子在上面輕輕壓一下，捏緊兩端，扯成原來長度的一倍，扭一扭放入油鍋，並立即用筷子翻滾，使其受熱均勻，炸到金黃，瀝去多餘的油即可。

小貼士

①炸油條的油要燒的比較熱，以麵條放入即受熱起大泡為好（實際耗很少的油）；

②麵條厚度1/4釐米較好，太厚裡面還未炸熟，外面已經太焦；

③建議熱油的時候先將麵條操作好，油炸的時候才不會手忙腳亂；

④麵條放入油鍋以後，要迅速的用筷子翻滾，才能炸得均勻；

⑤明礬主要成分就是鋁，最好不要用，這裡用baking powder（soda）代替（現在的食譜裡，很多機會都加baking powder，只要不超量也沒什麼很大的副作用（至少沒明確的報道）；

⑥如果將麵糰擀成1/8釐米厚的圓面片，中間劃2刀，還可以炸成油餅；

⑦油條雖然香口好吃，因為是油炸食品卻不建議經常吃，吃的時候建議搭配一些清淡的豆漿、水果等。