波黑家的2019.03.25 回答

想要挑到好酸奶，可不是一件簡單的事，要知道酸奶的“近親”還是有很多的，分分鐘讓你搞不清楚。目前國標中規定的酸奶種類有：發酵乳、酸乳、風味發酵乳、風味酸乳、配置型含乳飲料、發酵型含乳飲料、乳酸菌飲料。你買到的是那種呢

發酵乳

原料：生牛（羊）乳或乳粉；

菌種：除了是酸奶都用到的發酵菌外還添加了有利於人體的益生菌

新增劑：不含有任何食品新增劑

營養成分：蛋白質為大於2。9g/100g，脂肪大於3。1g/100g，非脂乳固體大於8。1g/100g，出廠時的菌種數不小於10^6CFU/g（ml）

2、酸乳

原料：生牛（羊）乳或乳粉

菌種：用於發酵的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，沒有益生菌；

新增劑：不含有任何食品新增劑

營養成分：蛋白質為大於2。9g/100g，脂肪大於3。1g/100g，非脂乳固體大於8。1g/100g，出廠時的菌種數不小於10^6CFU/g（ml）

3、風味發酵乳：

原料：80%以上的生牛（羊）乳或乳粉

菌種：發酵菌和益生菌

新增劑：可以含有食品新增劑

營養成分：蛋白質>2。3g/100g，脂肪> 2。5g/100g，出廠時的菌種數<=10^6CFU/g（ml）；

4、風味酸乳：

原料：為80%以上的生牛（羊）乳或乳粉

菌種：只有發酵菌

新增劑：可以含有食品新增劑

營養成分：蛋白質為大於2。3g/100g，脂肪大於2。5g/100g，出廠時的菌種數不小於10^6CFU/g（ml）；

總結一下：

不含有食品新增劑：發酵乳、酸乳

可以含有食品新增劑的：風味發酵乳、風味酸乳

因此，看江“風味”二字，基本都含有食品新增劑。一般而言，市場上很少有發酵乳和酸乳，如果有看到的話，趕緊買，別猶豫。

生產商考慮到消費者對口感與品質的追求，總會適宜地使用些食品新增劑，只要是在國家規定的劑量內是沒有問題的，可以放心食用。畢竟我們誰也不想在喝酸奶的時候喝出涼白開的感覺，對吧～

添加了益生菌：發酵乳、風味發酵乳

沒有新增益生菌：酸乳、風味酸乳

益生菌的好處有很多，可以改善腸道功能、抵制有害細菌、每毫升酸奶中如果有幾千萬個到一億個活的益生菌，會有增強免疫力等保健功效。根據益生菌的情況，酸奶型別為“發酵乳”的營養價值要高於“酸乳”

酸奶的近親：酸牛乳飲料

1、配置型酸牛乳飲料：以牛乳或乳粉為原料新增水、白砂糖、酸味劑等調配而成。大多配置型酸奶飲料用的都是乳粉，基本沒什麼營養，特點就是價格便宜又爽口。打著酸牛乳的名號憑藉低廉的價格暢銷無阻。當然啦，這類飲品中原料為牛奶的營養價值肯定會高於原料為乳粉的。

2、乳酸菌飲料：以牛乳或乳粉為原料，經乳酸菌培養髮酵製得的乳液中加入水、白砂糖、酸味劑等調配而成。經過了乳酸菌的發酵，牛奶中的蛋白大分子被分解為了小分子物質，更有益於人體消化吸。3、發酵型酸牛乳飲料：以牛乳或乳粉為原料，經乳酸菌、益生菌培養髮酵製得的乳液中加入水、白砂糖、酸味劑等調配而成。除了有乳酸菌發酵還添加了益生菌哦哦哦！好啦，關於酸奶的這些小知識都Get了以後，接下來我要放大招了～

如何能夠挑到一杯好酸奶呢？

總原則：看產品標籤

1、看產品型別：風味發酵乳> 風味酸乳> 發酵型酸奶飲料> 乳酸菌飲料>配置型酸奶飲料。（“>”即前者的營養品質優於後者）。萬一碰上了一些不可愛的商家，他不標出產品型別怎麼辦？看看第二招～

2、看配料：生牛乳>生牛乳（大於等於80%） >乳粉。

額外添加了雙歧乳桿菌、嗜酸乳桿菌（這兩者為益生菌）等優於只添加了保加利亞桿菌、嗜熱鏈球菌（這兩者為發酵菌）優於連發酵菌也沒有的。

如果有哪個商家出產的產品標籤上連原料也沒有的話，建議你能買多少買多少，統統買下，然後去舉報他，可以獲得十倍賠償哦！

3。看營養成分表：蛋白質當然越多越好啦～在標籤的營養成分中酸奶的蛋白質≥2。3g/100g，酸奶飲料中的蛋白質≥1g/100g

4。看菌種數：標籤中標註了菌種數的要比沒標註的好。標註了的說明它含有的菌種數比較多，可以作為該產品的優勢。

5。看日期：離出廠日期越近越好，菌寶寶們的生命也是有限的，一般兩個星期就會減少為原來的1/3～1/2

6。冷藏：除了上面提到的看標籤的方法外，還有一個普遍適用的方法，放在冰箱裡的一般比常溫的要好～

匿名使用者2019.03.26 回答

從名稱及配料表中的首位成分來看，酸奶又稱為酸乳、發酵乳，酸牛乳或酸酪乳。如果酸奶中添加了果粒、果汁或者雜糧等，屬於風味發酵乳。

從營養成分含量來講，我國對於乳品的規定要求，原味酸奶蛋白含量≥2。9%，風味酸奶≥2。3%。在符合國家規定的情況下，大家挑選酸奶的時候可以根據自己的需求進行選擇。在意營養成分的話，選擇原味的長富鮮活酸奶酸奶，更在意豐富的口感和口味的話，選擇風味酸奶也是可以的，長富也有品種豐富的風味酸奶可供選擇。

御劍伏魔2019.03.25 回答

要辨別真正酸奶，主要的方法有兩個：一是，仔細看包裝說明，在XX乳、XX奶字樣的右下方，常會隱藏著飲料或飲品字樣；二是，檢視配料表，乳飲料的第一位原料是水，第二位才是牛奶。三是看牛奶蛋白質含量，真正酸奶是要超過2。9%的。不過同時要留意酸奶裡面新增的增稠劑，因為有些增稠劑是澱粉水解產生的糊精、改性澱粉，這類增稠劑含糖量高，會導致血糖升高。所以，在購買酸奶時，要根據需要仔細看營養標籤，選擇蛋白質含量高的。

其實酸奶質量靚不靚，除了看蛋白質及脂肪含量之外，還要看它所採用的乳酸菌菌種是否優良，所採用的奶源是否優良。所謂乳酸菌菌種是否優良，就是看企業所採用的菌種是原始代還是二代，原始代菌種的穩定性好，風味佳，而二代的穩定性則不及初代。綜觀現在的國內市場，用初代乳酸菌的酸奶品種不多，以國外品牌為主。若是想知道這酸奶採用的菌種是否一代很簡單，就是靠口感，若是某品牌的長期熟客，自然會喝得出它的口味是否濃淡如一，是否穩定無變化，若是則證明它用的是一代菌種，若不是，則證明是二代菌種。