。無語2017.01.01 回答

什麼是食物血糖生成指數？

食物血糖生成指數（ GI）就是指一個食物能夠引起人體血糖升高多少的能力， 因為血糖生成指數是由人體試驗而來的，而多數評價食物的方法是化學方法， 所以我們也常說是食物血糖生成指數是一種生理學引數。

高GI的食物，進入胃腸後消化快、吸收率高，葡萄糖釋放快，葡萄糖進入血液後峰值高， 也就是血糖升的高；

低GI食物，在胃腸中停留時間長，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，葡萄糖進入血液後的峰值低、下降速度也慢， 簡單說就是血糖比較低。

因此，用食物血糖生成指數，合理安排膳食，對於調節和控制人體血糖大有好處。一般來說 只要一半的食物從高血糖生成指數替換成低血糖生成指數，就能獲得顯著改善血糖的效果。

當血糖生成指數在55以下時， 可認為該食物為低GI食物；

當血糖生成指數在55～75之間時，該食物為中等GI食物；

當血糖生成指數在75以上時，該食物為高GI食物。

糖尿病飲食療法的血糖生成指數

概念

血糖生成指數，是表示某種食物升高血糖效應與標準食品（通常為葡萄糖）升高血糖效應之比，指的是人體食用一定食物後會引起多大的血糖反應。

2、用途

1）指導糖尿病患者選擇食物

2）適當控制體重

3）控制慢性病發病率

3、比較

與傳統的食物交換法相比，血糖生成指數法是一個較科學的食物選擇新法，研究結果表明，接受血糖生成指數教育的患者的空腹血糖、餐後2小時血糖、糖化血紅蛋白比接受傳統的食物交換法均顯著下降。

首先，參照中國居民膳食指南或在營養醫生指導下，制定出每日膳食的總熱量標準；

然後，具體安排好日常食譜；

最後，在具體選擇某種食物時，可參照食物血糖生成指數，多食用低血糖生成指數的食物

少年已不年少2017.01.01 回答

《健康時報》 （ 2006-08-03 第15版 ） 中國營養學會營養與保健食品分會主任委員楊月欣建議，除了食物交換份法，糖尿病人還要按照食物的“血糖生成指數”來選擇、製作和安排飲食，並且這是目前所知道的最適合控制餐後血糖的方法。 食物的血糖生成指數主要反映的是食物對人體血糖的影響，將食物對血糖影響程度的高低，分別用高、中、低血糖生成指數來表示。其中，低血糖生成指數的食物在人體內消化最慢，吃入這類食物後，較另兩類食物，血糖上升的速度最緩慢、升高幅度最小，從而能夠很好地控制血糖，對健康人群也同樣有益。 如何判斷食物血糖生成指數的高低？楊月欣解釋說，這一指數主要受食物的類別、加工精度、糊化程度影響。 首先，膳食纖維含量高的食物血糖生成指數較低。最有代表性的是魔芋，另外，食品包裝上也會註明含膳食纖維的詞語，如抗性澱粉、低聚木糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖、葡聚糖、果膠等。 其次，粗加工的食物大多屬於低和中血糖生成指數食物，如全麥製品（大麥、小麥和黑麥）、粗麥粉的全麥麵包、豆類食品、薯類及蔬菜食品等。 最後，糊化程度低（加水成稀粥的程度）的食物血糖指數低。如標準玉米比黏玉米血糖生成指數低、煮時間長的粥比時間短的粥血糖生成指數低等。因此，糖尿病人可選購不黏、乾燥、顆粒細小且粒粒分散的大米。 楊月欣建議，把低、中與高血糖生成指數的食物結合起來食用，不僅食物種類豐富，還能很好地控制血糖，比如把豆類和大米混合做成豆飯，用玉米麵和黃豆麵混合做成饅頭、麵條，主食和蔬菜搭配食用等。