Elaine2018.08.26 回答

材料

北豆腐250克，大蔥片10克，蒜末10克，小蔥花10克，花椒粒，醬油2湯匙，生粉1/2湯匙，清水10ml，五香粉2克

做法

1。【豆腐的焯制過程】

2。將北豆腐切成大小一致均勻的小方塊

3。鍋內放入清水

4。將切好的豆腐塊放入鍋中，開大火火讓豆腐與水同時加熱，待水溫上升到90度左右時，轉小火恆溫加熱

5。待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度時，用笊籬瀝水撈出豆腐

6。撈出的豆腐用冷水沖涼

7。【豆腐的炒制】

8。鍋內放油，放入花椒粒，炸至花椒略顯黑色出香味

9。放入蒜末、大蔥片爆香

10。放入過冷水後的豆腐，煎制約2分鐘左右

11。均勻的倒入2湯匙醬油，用手握住鍋柄，微微抬起鍋底，稍微將鍋轉幾下，使豆腐的每個面都沾滿醬油

12。均勻的加入2克五香粉

13。取一小碗，將生粉1/2湯匙和清水10ml調成芡汁

14。將芡汁沿鍋邊淋入鍋內

15。用鏟子深入鍋的底部，輕輕攪動，使芡汁粘稠

16。豆腐的每個切面都均勻的裹上芡汁，撒上小蔥花即可

自心難控2018.01.21 回答

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