007東風一號 2020-11-03

作為北方人來說，對捲筒粉這三個字很陌生，其實捲筒粉是南方廣西一帶的有名小吃，一般會被那邊的人當早餐食用，就跟北方的煎餅果子是一個道理，但是捲筒粉可難做多了，它需要一定的技巧和時間，那麼我們就一起跟著來了解一下捲筒粉的做法、來源和它需要有什麼特別注意的地方等。



捲筒粉是什麼

捲筒粉是從古代就傳下來的一道美食，對它的起源現在還是有很多爭議的。捲筒粉是一種加餡小吃，基本就是用大米漿製成粉皮，然後加入制好的肉餡，再蘸醬食用，是從越南傳到中國廣西的，所以也經常被稱為越南捲筒粉，後傳入到中國廣西，被當做早餐或下午茶食用，在越南一般會用捲筒粉蘸魚露食用，在廣西則是蘸醬油、醋、黃皮醬、辣椒醬等佐料調製而成的醬。

捲筒粉的做法

用料：大米、豬肉、豆角、涼薯、鹽、醬油、雞精

做法：

1、先把泡好的大米磨成米漿放著備用（磨米漿比較複雜，會在後邊給大家詳細解說）；

2、將備好的豬肉和豆角切碎，放入鍋中翻炒，加入鹽、醬油和雞精調味，炒熟後出鍋備用；

3、將打好的米漿取一小碗蒸熟，然後倒入生米漿中攪拌均勻，這樣出來的粉皮才有韌性；

4、舀一勺準備好的米漿放進托盤，讓米漿均勻的鋪在托盤中，再放進鍋裡蒸到米漿產生氣泡就可以端出來了；

5、將炒好的肉餡放進蒸好的粉皮中，捲起來，然後蘸料食用。

6、蘸捲筒粉的醬一般都是由醬油、醋、黃皮醬、辣椒醬或者番茄醬調製而成的，大家可以根據自己的口味選擇。

捲筒粉的米漿怎麼調

捲筒粉好不好吃關鍵就在於捲筒粉的米漿，所以捲筒粉在做米漿時一定要注意選材、時長和打磨的注意事項：

1、將選好的優質米——秈米，洗乾淨後泡八個小時。注意泡米的時候不能泡太久，泡久米太爛難打磨，粉質軟；泡的時間不夠，米太硬，粉質硬，容易打成小粒，口感不好。最好是頭晚泡好，第二天早晨打磨。

2、準備開始打漿或者磨漿時再按一斤米加三兩熟乾飯的比例進行，要把飯捏散和泡好的米攪勻，這樣就可以開始磨漿或者打漿了。

3、打漿時要邊打邊加水，不能加太多也不能加太少。如果不能確定就看看漿水，如果漿水流下來剛好不斷線就可以。

4、磨好後檢驗一下，用兩個指頭粘一下漿，如果兩個指頭摩擦時沒有感覺到粘滑，或者有顆粒感就需要重新打磨。

5、米漿磨得越細越好，米不要放得太多，要慢工出細活。這樣蒸出來的捲筒粉粉又軟又韌，從邊延提起都不會斷。

捲筒粉和腸粉的區別

捲筒粉是廣西有名的小吃，腸粉是廣東有名的小吃，它們之間最大的區別在於做法和餡料上不同。捲筒粉是將裡面包的餡料炒熟以後放著備用，而且它的粉皮是熱鍋蒸熟取出後將調的餡料包在裡邊；腸粉則是將粉漿倒在鋪好紗布的蒸鍋上，然後將生餡放在粉漿中間，大火蒸三分鐘，取出用工具刮下來，撒上醬料就行。所以他們雖然都是差不多一塊的小吃，但是還是有很大的區別的。

捲筒粉用什麼大米做原料

用的是粘米粉。也就是用優質的秈米或者大米磨製出來的，秈米粉是多種食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種，有著糯米粉不可代替的作用。選購粘米粉時要注意：真正純正的粘米粉並非是雪白色的，而是微微帶點灰白，不可用雜交或者不純正的大米打磨，會失了口感。

捲筒粉放什麼餡好吃

廣西一般會給捲筒粉裡放瘦豬肉、胡蘿蔔、豆角等，然後再加入鹽和雞精翻炒，也可以根據自己的口味愛好加入一定的蔬菜，捲筒粉裡使用的調料一般比較少，所以比較安全放心，口感也會更加接近原料的本身。

捲筒粉怎麼做才有韌性

捲筒粉的韌性關鍵在於捲筒粉的粉漿，只有粉漿打的黏度剛剛好，那麼做出來的捲筒粉口感和韌性也就剛剛好。所以打米漿的時候一定要選用優質的米漿，要泡夠一定的時長，在加水的時候也要注意比例，不能多也不能少，不然製作出來的粉皮就沒有韌性。但是在選用打米漿的大米時也必須要注意，選擇優質的大米，不可以用質量不好的，否則做出來的粉皮口感也會變得粗糙。

孕婦可以吃捲筒粉嗎

孕婦是可以吃捲筒粉的，但是還是要適量少吃，因為捲筒粉的製作過程還是比較複雜的，所以大家一般在家裡不會製作，都是在路邊買的，所以衛生條件什麼的得不到很好的保障，最好還是少量食用。孕婦在懷孕期間要注意的東西比較多，特別是在吃食方面，要注意健康飲食，合理搭配，不可以過度食用任何一種食物。

在中國，每一個省，每一個市都有一道屬於自己的特色美食，而捲筒粉就是屬於廣西那邊的小吃，所以北方很少見到，但是製作捲筒粉的過程比較麻煩，所以大家可以在旅遊的時候可以去嘗一下，而且捲筒粉的口感比較有韌性，食用起來裡面的肉餡也是很鮮香的，吃貨朋友們是不是很饞啊。