揚州旅遊,吃什麼

作者：由匿名使用者發表于美食
2022-09-20

初出道人 2008-03-18

揚州抄飯啊還有早晨的點心富春茶樓的包子可是全國聞名。走過一條弄堂就看見富春茶樓的招牌了。進去後點上一杯富春的特色茶叫上幾個包子，那可是美事！我想除了廣州人有吃早茶的習慣外，可能就是揚州人了吧！富春點心品種繁多，風味獨特，其中以三丁包子、千層油糕、翡翠燒賣最為出名。那的茶是用富春花局種植的珠蘭與浙江的龍井、安微的魁針合制而成，解渴去膩。別忘記叫上前點揚州乾絲！那可是名菜！不一定要吃正餐時才能點的！揚州的乾絲是以火腿、椒絲、筍絲、肉絲、蝦米、乾絲加上湯煮的，香香的，味道非常的不錯。

揚州是以淮揚菜聞名。淮揚菜從其刀工、口味、火候著手，皆為佳品。刀工：淮揚菜刀工最精細，一塊2釐米厚的方幹，能批成30片的薄片，切絲如發。口味：甜鹹適中，鹹中微甜。火候：淮揚菜擅長燉燜燒煮，因為這幾種方法能較好地突出原料本味。淮揚菜以燉燜燒煮為主的名菜有蟹粉獅子頭、清燉圓魚、揚州乾絲等這些都是現在在其他店裡能吃得到的。我懷念的還是那的小吃，這是其他地方沒法找得到的。

在揚州滿街都能找到一些小吃。在街上閒逛時走進一家小小的麵店，叫上一碗陽春麵，那滋味，是其他地方沒法比的。我吃過上海喬家柵的交頭面、吳越人家的牛肉麵、韓國的冷麵，可是都比不上這一碗光面那麼誘人。紅紅的醬油、放一點味精、胡椒、豬油、蔥花。從大鍋裡撈出下好的面隨意一放，自己端著面找好位置坐下。您就慢慢品嚐吧！我就帶著一位朋友嘗過這樣的面，結果是他說想連吃五碗，還說下次來什麼都別請他吃，請他吃麵就行。呵呵！賺啊！一碗麵才一塊錢呢！店裡還有小餛飩，比上海的小餛飩略大，也是赤醬油的那種。一碗也是一塊錢。你也可以跟老闆說要一碗餛飩麵，那樣就可以同時嚐到面和餛飩了呢！

弄堂口滷味攤上的滷味可是我做夢都會夢到的哦！略鹹的鹽水鵝、滷豬耳、豬頭肉、莆包肉。我最喜歡吃豬頭肉了，雖不為上品，但真的好吃，而且不油，吃多了也不會膩。記得小時候總纏著爸爸去買些回來，剛裝上盤就先偷吃了一塊。莆包肉是在一個好小的莆包裡塞上醃漬好的肉，然後紮緊口，蒸熟。也著實為揚州新的一怪了，莆包能塞肉！買回家切成一片一片的，很好下酒的！^_^ぷ

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還有那！

揚州“三頭”是指揚州菜中最負盛名的清蒸蟹粉獅子頭、扒燒整豬頭、拆燴鰱魚頭，合稱揚州“三頭”。

先說清蒸蟹粉獅子頭。它不同於一般的肉丸，其造型特大，特圓，因此誇張地把它喻為獅子頭；此外，它的烹製、風味也與眾不同，不是油炸的，而是清燉的。烹調時不放醬油，保持原料本色。用料更是講究，豬肉需揚州產的豬硬肋五花肉，蟹肉需用鮮活個大的清水大蟹，細斬成末後，調以佐料，做成大肉圓，放在砂鍋內，上覆菜葉燉之。待菜熟透，便可上桌了。清蒸蟹粉獅子頭色味清而不雜，肉香、蟹香、菜香，鮮嫩可口，回味無窮。

再說扒燒整豬頭。它是揚州菜中工藝極為複雜的功夫菜。此菜的製法是：取新鮮豬頭，刮洗淨，取下雙耳，去骨去腦，入清水浸泡。待漂盡血汙後，入沸水鍋中焯20分鐘左右，撈出，再入清水中漂洗。接著，剜去兩眼，除去睫毛、舌苔，再將整豬頭放入清水鍋中焯燒兩次，約七成熟時出鍋，在鍋中重換清水。鍋內放竹墊，上鋪薑片、蔥段、香料袋、少許醋，將豬頭放進後加鍋蓋用大火燒煮至熟透，再以文火燜4小時，直至肉酥爛，湯汁稠，即可上桌。扒燒整豬頭，味道濃厚，甜中帶鹹，奇香撲鼻，有“食之越年，尚齒頰留香”之美譽。

拆燴鰱魚頭。揚州有諺：“鰱子吃頭，青魚吃尾，鴨子吃大腿。”揚州大花鰱，膠汁多，肉肥茸，無土腥氣，入冬後的大花鰱更是肉嫩肥鮮。此菜烹製過程並不複雜，將5公斤以上的大花鰱頭拆骨後與豆腐同入鍋，再輔雞肫、雞腿肉、火腿等，加水後文武火兼燉約3小時。拆燴鰱魚頭，魚頭無骨，口感肥嫩，湯白汁稠，營養價值極高。食用時用匙不用筷，別具風味。