酸甜口的糖蒜變藍色了怎麼辦呢

  • 作者:由 匿名使用者 發表于 美食
  • 2022-09-20

酸甜口的糖蒜變藍色了怎麼辦呢秋葉飄零2018.06.03 回答

蒜裡面含有豐富的維生素,與醋酸結合有健提之功效 但吃多了會產生抗物酶,這就會讓人精神疲憊。 因為, 低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、使大蒜綠變的必要條件;蒜酶對大蒜變綠起著催化作用;泡製臘八蒜的醋能起到增加細胞膜的通透作用,使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠。

大蒜細胞中的生物活性物質,為硫代脂肪族半胱氨酸亞礬和硫代丙烯基半胱氨酸亞礬等,這些含硫化物在蒜酶的作用下,可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等大蒜色素的物質前身。臘八蒜的綠色素是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成的。色素的轉變過程為,先產生蒜藍素,再轉變為蒜綠素,最終使大蒜變綠。

淹糖蒜要先用清水泡兩天 不知你泡了嗎 如果泡過以後再淹 糖和醋的比例放得不錯 應該不會發綠 就。。。可生成硫代亞磺酸脂、啟用蒜酶。色素的轉變過程為;泡製臘八蒜的醋能起到增加細胞膜的通透作用,再轉變為蒜綠素,與醋酸結合有健提之功效 但吃多了會產生抗物酶、丙烯基硫代亞磺酸脂,最終使大蒜變綠、使大蒜綠變的必要條件,這就會讓人精神疲憊,先產生蒜藍素。

大蒜細胞中的生物活性物質、烯丙基硫代亞磺酸脂等大蒜色素的物質前身。 因為。臘八蒜的綠色素是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成的, 低溫是打破大蒜休眠蒜裡面含有豐富的維生素;蒜酶對大蒜變綠起著催化作用,這些含硫化物在蒜酶的作用下,使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠,為硫代脂肪族半胱氨酸亞礬和硫代丙烯基半胱氨酸亞礬等

酸甜口的糖蒜變藍色了怎麼辦呢帶線的風箏2015.07.23 回答

糖醋蒜的簡單做法3種

一、糖醋蒜的簡單做法

原料配方:鮮蒜頭100千克,鹽10千克,食醋0。7千克,紅糖適量,五香粉少許

製作方法:

1。選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉鬚根,剝去老蒜皮,洗淨瀝乾水分。

2。按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例,在缸內一層層裝好,裝到大半缸即可,另外用同樣大小的缸一口,備用。

3。每天早晚各換缸一次,這樣,蒜頭醃製均勻,醃至15天后,即成鹹蒜頭。

4。撈出蒜頭,在席上晾曬,每天翻動一次,曬至原重的70%為宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去。

5。將鹹蒜頭裝壇,輕輕壓緊,待裝到罈子3/4時,將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片,以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑膠布將壇口紮緊,用三合土封好,2個月後即可食用。如密封貯藏,可以長期儲存。

6。糖醋液配製:先將食醋加熱到80℃,再加紅糖使其溶解,酌加五香粉少許。

產品特點:紅褐色,色澤美觀,很有地方色彩。

二、糖醋蒜的簡單做法

糖蒜的醃製非常簡單:將蒜去掉外皮,僅留下里面的一層嫩皮,洗淨後用淡鹽水泡上半天到一天,可起到消毒的作用,能讓蒜比較好儲存;把浸在鹽水中的蒜撈出,一邊瀝乾水分,一邊放入罈子或搪瓷缸、玻璃瓶裡,再加綿白糖和白醋,一般來說,500克蒜大約需要750克白糖,醋的數量則根據自己的口味新增;最後,加上適量的冷開水,以淹沒蒜瓣為宜,不用攪拌,讓糖慢慢溶化,將容器蓋上蓋子密封,兩週到一個月左右就可以食用了。糖蒜醃好後,用來醃蒜的汁也可以用來調味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁,把糖和醋直接換成糖蒜汁,就另有一番味道。

秋蒜又稱白皮蒜,其耐寒性強,多在秋季栽培,外皮為白色,辣味淡,它的這些特點決定了它最適於醃製。也只有選秋蒜進行醃製才使其具有風味特色,酸甜中略帶辣味,可直接食用。若選用春蒜醃製,不僅辣味大,還容易消除其他作料味。若用它去除異味物質,則是最好的選料,秋蒜則差。

大蒜本來是辛熱的食物,吃多了容易上肝火,但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜,不僅蒜的辣味減輕,其辛熱之性也變得緩和了,因此,即使陰虛火旺的人,也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時,吃點糖蒜不但可以去除油膩,還能夠促進人體的消化、吸收。

三、糖醋蒜的簡單做法

用料:紫皮蒜,白糖,醋

做法:

1。取1000克紫皮蒜去根除皮後泡入清水,每天換水,3天后瀝乾

2。與800克醋、500克白糖拌勻

3。裝入壇中,用塑膠薄膜紮緊壇口

4。經常搖晃,1個月後即醃成糖醋蒜。

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