絆城煙沙〞乀_染指流年2018.12.13 回答

大蒜撥皮

用石錛搗碎

用機器絞碎的沒有自己搗碎的那麼香

然後放上花椒麵

幹辣椒，沒有剁碎的

在鍋裡放少量油翻炒

然後也是自己搗碎

吧辣椒麵和蒜泥攪拌

燒油少辣了

倒入混合的醬裡

吱吱的響就很香了

有芝麻的話弄點進去更好吃

幹豇豆2014.02.07 回答

傳統做法：

原料配方 辣椒100千克 蒜頭40千克 豆豉15千克 食鹽28千克 三花酒1。5千克

製作方法 1。將蒜頭的皮剝去，辣椒的蒂和柄摘去，與適量的食鹽、豆豉和三花酒混合，用錘子將其錘爛，放在罈子或缸內。

2。另取食鹽3千克鋪在面上，再將三花酒1。5千克全部撒上。最後封口，一般用石灰封閉壇（或缸），這樣約存放1個月左右即得成品。

產品特點 具有蒜味及辣香，可謂上等調味佳品。

現代做法：

主料：朝天椒、番茄

輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖、米醋

做法：

1。取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進攪拌機打成糊狀；

2。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最後放）邊熬邊加糖

（少許）、鹽巴、米醋小半瓶；

3。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了；

4。再把剩下的蒜茸倒進去，涼後裝瓶。

操作注意：

1。不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾隻紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會起到緩

減辛辣感的作用；

2。加調味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因

為，先放鹽巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。

最後才加醬油。如果喜歡也可在最後環節加入一些味精。