upupupenjoy 2018-05-11

面的做法

食材明細

主料

中筋麵粉500G

鴨蛋（帶殼稱重250G）4個

輔料

鹽5G

溫水30ML

原味口味

技巧工藝

一小時耗時

簡單難度

竹升面 的做法步驟

1

麵粉稱重。

2

鴨蛋外殼洗淨。

3

鴨蛋打入碗裡均勻打散備用。

4

將稱重好的麵粉放入麵包桶裡，加入鹽。

5

倒入打散的鴨蛋。

6

將麵包桶放入麵包機裡，啟動【和麵程式II】33分鐘，當面包機和麵5分鐘後倒入溫水繼續和麵直到程式結束。

7

程式結束後蓋上保鮮膜讓麵糰醒30分鐘。

8

準備攪面機和一些乾粉。

9

將麵糰用小刀分切小麵糰後灑上少許乾粉，這樣可以防止在壓面時麵糰粘在攪面機裡。

10

將灑上乾粉的麵糰用手掌稍微壓扁後放入壓面機裡，調3擋的厚度將麵糰壓成薄片。

11

這個步驟可以重複2-3次也就是第一次攪出來的麵皮重疊後灑些乾粉再放到壓面機裡繼續壓成麵皮。這樣可以使到麵皮更加的順滑有口感。

12

壓好的麵皮就可以放入切面機裡切成自己喜歡的寬或細的麵條。

13

切好的面調記得要灑上乾粉防止麵條粘在一起。

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成品。

雲吞麵的做法：

一。用料

做好的麵條   一小把

雲吞皮    6張

豬肉餡    適量

青菜    少許

蝦仁    6枚

港式雲吞麵的做法

豬肉切碎，加蛋清，生抽，鹽，料酒，打出筋。蝦仁用料酒泡一下去腥。

麵條打散。

煮開水，先煮青菜，燙熟後撈起來備用。麵條下鍋只要一分鐘不到，撈起來過冷水。多衝一會兒，可以去鹼味

再煮雲吞，煮到雲吞浮起來。撈出

湯底用了買的濃縮雞湯，最後撒點魚粉，味道已經可以以假亂真

艾康生物 2018-05-11

那個麵條都不是自己做的，都是買的，是那種圓形的麵餅