西伯利亞野狼2019.03.22 回答

用料 ：板油、水 《熬豬油》豬油的做法 豬板油用清水洗淨後，切成條或塊，兩三釐米為宜。 放入炒鍋中，加入小半碗水，大火燒開鍋，然後轉小火慢慢熬即可。（加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻後更白更香）水開後一定要轉最小火慢慢熬，會看到水逐漸消失，而油慢慢變多。 待豬板油熬縮成微黃色的小粒，鍋內油呈淡淡的黃顏色，即可關火，不可熬過火。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。 撈出油渣，用漏勺取出油渣，炒菜或做餅都極好。待油自然冷卻後倒入容器中密封儲存

FGH2018.10.07 回答

一、怎樣選購豬板油？

熬製豬油要選購豬板油，豬板油是肥膘，肥膘與肥肉有點讓人難以區分，文字解釋比較困難，就以圖片來加以說明吧。

豬板油反面有薄膜包裹，切開後，內部組織看似肥膩的果凍。（買的時候，認準這層薄膜）

二、怎樣熬製香白豬油？

做法：

1、買來豬板油不要用水沖洗（水油不相融，水洗不淨油汙的），如果豬板油弄髒了，用刀把表面的髒汙刮掉。將豬板油切成3-4釐米方的塊，放入鍋中，開中火煎；（三口之家，一次買豬板油800克就足夠了，不宜一次買太多，食油要食新鮮）

2、鍋中出油後，改小火慢熬製，中途用鏟不時鏟動豬板油，使之受熱均勻。用鏟把熬出了的油渣再壓壓加速其出油直至油被榨乾，豬油煉老些，味道足也不亦變質，但小心別把豬油熬出焦味，煉好的豬油撈出油渣並過濾，攤溫涼。

找一潔淨器皿，最好用避光的罈子或深色的玻璃瓶，把過濾去油渣的溫熱豬油倒入器皿中，撒些白糖（豬油裡放點白糖，利於夏日豬油的儲存並會使豬油看上去更白，1斤油倒入1平匙白糖，匙是家常用的容量15毫升湯匙），徹底晾涼後加蓋密封，放到陰暗低溫處存放，如果是透明器皿，最好放進冰箱保管，一般在0℃時能保持2個月以上，-2℃度時則可存放10個月。豬油存放時間不宜過長，特別在夏天，極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油不宜食用。

豬油熱量高，故老年人和三高人群都不宜食用。但一般人群也不必談豬油色變，在不過度攝取之下，豬油對人體有補虛、潤燥的作用。