嘟嘟柚子茶 2022-02-14

烙餅的時候進行燙麵，要選擇溫水來進行，這個時候，選擇溫水，可以讓餅更加的柔軟，另外也要注意水量的控制，如果水量偏多了，麵糰不成形，如果水量偏少了，麵糰就比較硬，做出來的餅的口感也是非常的硬。另外，烙餅的時候一定要注意烙千層餅，用開溫水1/3把面進行燙一下就可以了，如果烙餡餅是可以用涼水來進行燙麵的，另外也要加入適當的鹽來柔和均勻。燙麵的溫度一般在60度左右，這是由於過熱的水溫麵粉中的蛋白質會造成破壞，從而不能釋放出麵糰的韌性，而導致麵糰的口感變變差，在60度的熱水的情況下，能充分的釋放出麵糰的韌性，讓麵糰更加的勁道，並且麵糰的色澤也比較好，口感也比較豐富，讓麵糰更好吃。

另外也要注意用適當的冷水來進行和麵的話，這樣的製作出來的麵糰韌性也是比較彈牙的，並且有很強的韌性容易支撐形狀，而且烙餅後口感也比較好，顏色也比較發白，比較適合做各種各樣的烙餅，白菜餅或者是包子等食物。但是要注意的是在進行燙麵的時候，最好是加入一定的酵母粉，這樣的話來進行操作麵糰可以更加的來進行發酵，不會造成麵糰板結的情況，韌性也會更好的加強。

同事不能全熱水燙麵。我的經驗是500克麵粉先放200可開水，和成絮片狀後再加125克常溫水和成麵糰。另外小火烙制的時間不能過長，各家餅鐺不一樣，我家的基本是第一面1。5分鐘，翻面後烙制1分鐘就可以挑開灌雞蛋液了，灌好蛋液後再有1分鐘再次翻面，翻面後最多半分鐘就可以出鍋了，總體用時4分鐘左右。

小綿羊學姐 2022-03-06

烙餅的時候應該如何燙麵？要注意什麼問題？燙麵其實就是用70~100度的熱水和麵利用熱水的溫度，將麵粉中的部分蛋白質燙軟，這樣可以降低麵糰的硬度和筋度。首先準備好適量熱水，中筋或高筋麵粉，水溫大約在70~100度之間，將麵粉倒入和麵盆中，然後一手拿筷子，一手端著熱水，將熱水慢慢的加入麵粉中，邊加水邊用筷子攪拌麵粉，讓麵粉和熱水形成均勻的面絮，沒有乾麵粉的時候便停止加水，稍微等一會兒，等到面絮不怎麼燙手的時候，便開始揉麵。麵糰揉光滑以後蓋上蓋子醒發20分鐘左右。

一、需要注意什麼問題？

製作燙麵麵糰要選用中筋麵粉或高筋麵粉，因為這兩種麵粉中含有較多的蛋白質，做出的燙麵，不會粘膩稀爛，而是軟中帶韌，如果選用低筋麵粉來製作，它們最後做出的麵食會口感黏爛。在加熱水的時候，要根據麵食的特點和個人的喜好掌握最佳的水溫和熱水用量，這是製作湯麵需要注意的問題。

二、結語

在等待麵糰醒發的時間裡，可以準備一些做烙餅的材料，玉米油，食鹽，小香蔥，然後將蔥洗乾淨，切的小一些，麵糰醒發以後，將麵糰全部放到案板上，案板上面撒一層面粉，防止麵糰兒粘到案板上，然後反覆揉麵團，揉的時間越久，烙餅口感越勁道，然後將麵糰均勻擀開，塗抹一層食用油，撒上鹽，蔥花，將麵糰捲起來切斷，擀成圓片，平底鍋放油，小火烙至兩面金黃，香軟可口的烙餅便製作完成了。烙餅是很多北方人的主食，烙餅的製作方法有很多，可以做成燙麵，也可以不燙麵或者是半燙麵，也可以做成鹹的味道，也可以做成甜的味道，還可以放豆沙，肉餡，青菜等餡料。

依依很美的 2022-02-14

做餅的時候應該要用溫水進行泡麵，因為溫水燙出來的麵糰非常柔軟，要注意不要將麵糰揉到過軟或者過硬，燙麵的溫度最好是在60度左右，燙麵的時候可以加入一勺鹽提升口感。

創作者kmic68F4YE 2022-02-14

首先應該準備一些麵粉然後倒入滾燙的水攪拌成面絮然後揉成光滑的麵糰這樣就可以燙好面了。在燙麵的時候應該放一些酵母，放一些鹽這樣燙出來的面會更加鬆軟，做出來的烙餅也會更好吃。

阿斯達歲的說8 2022-02-14

應該用熱水燙一半面，用冷水燙一遍面，然後和成麵糰；注意的時候要注意面和水的比例，不要太軟。