安徽華夏研究院 2018-01-06

食材

主料

花蛤

500g

輔料

大蒜

5瓣

辣椒

1個

金不換

1小把

食用油

2湯匙

沙茶醬

1湯匙

步驟

1。挑選花蛤，選那些舌頭往外吐的，手一碰就閉殼的；回家用清水養著，水裡可滴幾滴油讓花蛤把泥沙吐乾淨。

2。取出花蛤，瀝乾水分。

3。蒜頭拍碎去皮，剁成蒜蓉；辣椒洗淨，切碎。

4。金不換洗淨。

5。鍋中下油，熱油，帶油溫升高時下蒜蓉與辣椒。

6。用中火煸出香味，下沙茶醬。

7。將沙茶醬炒散。

8。轉大火，下花蛤。

9。將其與配料炒勻，蓋上蓋子。

10。燜2-3分鐘，讓花蛤開啟外殼。

11。加入金不換，翻炒均勻。

12。熄火，裝入容器食用。

小貼士

炒花蛤要鮮美多汁，一是花蛤要挑好，若有一個不新鮮，整盤花蛤都被毀了；二是花蛤要養好，確保泥沙吐乾淨；三是炒的時候蓋上蓋子，可以縮短花蛤開啟外殼的時間，保持蛤肉的鮮嫩；四是炒的過程不下一點水，更能突出花蛤的鮮甜。

新手炒花蛤，可以減少食材的份量，分量少傳熱快，炒出的花蛤就比較鮮嫩。

匿名使用者 2018-01-06

食材

主料

花蛤

500g

輔料

大蒜

5瓣

辣椒

1個

金不換

1小把

食用油

2湯匙

沙茶醬

1湯匙

步驟

1。挑選花蛤，選那些舌頭往外吐的，手一碰就閉殼的；回家用清水養著，水裡可滴幾滴油讓花蛤把泥沙吐乾淨。

2。取出花蛤，瀝乾水分。

3。蒜頭拍碎去皮，剁成蒜蓉；辣椒洗淨，切碎。

4。金不換洗淨。

5。鍋中下油，熱油，帶油溫升高時下蒜蓉與辣椒。

6。用中火煸出香味，下沙茶醬。

7。將沙茶醬炒散。

8。轉大火，下花蛤。

9。將其與配料炒勻，蓋上蓋子。

10。燜2-3分鐘，讓花蛤開啟外殼。

11。加入金不換，翻炒均勻。

12。熄火，裝入容器食用

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主料

花蛤

500g

輔料

大蒜

5瓣

辣椒

1個

金不換

1小把

食用油

2湯匙

沙茶醬

1湯匙

步驟

1。挑選花蛤，選那些舌頭往外吐的，手一碰就閉殼的；回家用清水養著，水裡可滴幾滴油讓花蛤把泥沙吐乾淨。

2。取出花蛤，瀝乾水分。

3。蒜頭拍碎去皮，剁成蒜蓉；辣椒洗淨，切碎。

4。金不換洗淨。

5。鍋中下油，熱油，帶油溫升高時下蒜蓉與辣椒。

6。用中火煸出香味，下沙茶醬。

7。將沙茶醬炒散。

8。轉大火，下花蛤。

9。將其與配料炒勻，蓋上蓋子。

10。燜2-3分鐘，讓花蛤開啟外殼。

11。加入金不換，翻炒均勻。

12。熄火，裝入容器食用。

小貼士

炒花蛤要鮮美多汁，一是花蛤要挑好，若有一個不新鮮，整盤花蛤都被毀了；二是花蛤要養好，確保泥沙吐乾淨；三是炒的時候蓋上蓋子，可以縮短花蛤開啟外殼的時間，保持蛤肉的鮮嫩；四是炒的過程不下一點水，更能突出花蛤的鮮甜。

新手炒花蛤，可以減少食材的份量，分量少傳熱快，炒出的花蛤就比較鮮嫩。