金士頓2018.07.27 回答

除“八大菜系”外還有一些在中國較有影響的菜系，如：東北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本幫菜、客家菜、贛菜、京菜、清真菜等菜系。

cq新東方pr2018.07.26 回答

中餐分為八大菜系，每一個菜系都包含了幾千上萬的菜品，一朝一夕是不可能都學會的，只能學會一部分。

匿名使用者2018.07.26 回答

中餐沒有分類的，菜系倒是很多的，學廚肯定會掌握這些技術的啊，這不是必須嗎，掌握一技之長才能勝任廚房的各種崗位，一技成，天下行，職業院校就是有這樣的實力，

御劍伏魔2018.07.25 回答

中餐的菜品分類中既有大菜也有小菜。

一：中餐的菜品分類：

按照中餐的理論來細分的話，中餐主要由冷菜、熱菜、大菜、小菜、點心和湯來分類，雖然沒有象西餐分的那麼細，和有嚴格的上菜順序。但是基本是按照這個來分類。

下面我主要說一下所謂的“大菜”和“小菜”。

一 大菜：

所謂的大菜，主要是指原料考究，配料多樣和烹調精湛的菜品。

中國菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。

以下列舉的都是屬於“大菜”。

比如，魯菜的”糖醋黃河鯉魚“、”九轉大腸“、”湯爆雙脆“、”燒海螺“、”燒蠣蝗“、”烤大蝦“、”清湯燕窩“等等。

比如，川菜的“大煮乾絲”、“黃燜鰻”、“怪味雞塊”、“麻婆豆腐”等 。

比如，閩菜的“佛跳牆”、“醉糟雞”、“酸辣爛魷魚”、“燒片糟雞”、“太極明蝦”、“清蒸加力魚”、“荔枝肉”等。

比如，湘菜的“臘味合蒸”、“東安子雞”、“麻辣子雞”、“紅煨魚翅”、“湯泡肚”、“冰糖湘蓮”、“金錢魚”等。

比如，徽菜的“符離集燒雞”、“火腿燉甲魚”、“醃鮮桂魚”、“火腿燉鞭筍”、“雪冬燒山雞”、“紅燒果子狸”、“奶汁肥王魚”、“毛峰燻鰣魚”等。

比如，浙菜的”西湖醋魚”、“生爆蟮片”、“東坡肉”、“龍井蝦仁”、“幹炸響鈴”、“叫化童雞”、“清湯魚圓”、“乾菜燜肉”、“大湯黃魚”、“爆墨魚卷”、“錦繡魚絲”等

比如， 粵菜的“三蛇龍虎鳳大會”、“五蛇羹”、“鹽 火局雞”、“蠔油牛肉”、“烤乳豬”、“幹煎大蝦碌”和“冬瓜盅”等。

比如，蘇菜的“清湯火方”、“鴨包魚翅”、“松鼠桂魚”、“西瓜雞”、“鹽水鴨”等。

二： 小菜。

從烹調和佐餐功能性方面來看，小菜屬於輔助佐餐的小菜。

在選料方面不像那些“大菜”那樣要求嚴格， 芹菜葉都可以充當小菜的原料，而“大菜”就不行了，它有嚴格的標準。比如，川菜名菜品“魚香肉絲”，其中的主料必須是玉蘭片，當然啦，你也可以用茭白代替，但是那就絕對不是正宗的川菜啦！

在烹調方式上靈活多樣，既可以涼拌，也可以用熱水簡單的焯一下。

在佐料的使用上，既可以簡也可以繁。有的放些醋或者鹽就可以吃啦。

在搭配上，非常靈活，不拘小節，

因此，這是“小菜”與“大菜”的根本區別。

但是，小菜中不乏有製作精良的菜品，甚至於超過了“大菜”。

比如，廣東小菜“茄子鹹魚煲”， 這個已經成為了小菜名品，其名聲不亞於粵菜的大菜。

廣東的小菜還有“乾菜豬肺湯，“鹽局三文魚頭”，“咖哩南瓜海鮮盅”，“ 花開富貴”，“

比如，四川的“炒雞胗”，”激豆“，”泡椒鳳爪“等等。

比如，湖南的“酸豆角炒肉末”，“臘肉蘿蔔乾”，“臘肉豆腐乾”，“洞庭飄香魚”，“罈子黃瓜”等等。

比如， 浙江的“火踵神仙鴨”，“韭黃炒魚絲”，“蘭慶雞蛋餜”，“元魚煨乳鴿”等等。