陽光生活17 2022-07-19

螺螄生長在水塘和河邊淺灘裡， 公園的荷塘裡也有，在壘砌塘埂的大石塊上爬滿了螺螄。早晨去那裡散步，看見有人提著小桶俯身在塘邊摸螺螄，時間不長，收穫頗豐。

菜市場也有專賣螺螄的，攤位上一個個盛滿清水的大塑膠盆裡，浸著黑乎乎，蠢蠢欲動的螺螄。賣螺螄和賣黃鱔、龍蝦一樣，總是顧客盈門，生意特好。特別是做夜市小吃生意的常在這裡定購，夏夜在露天小攤上吃香辣螺螄喝啤酒，已然是夜生活的一大亮點。

春季是螺螄最肥美的季節，江南有俗語：清明螺，賽只鵝。 清明，春暖花開，大地復甦，整個冬天都潛伏在泥土中的螺螄紛紛爬出來曬太陽。此時螺肉肥美，是食用螺螄的最佳時令。這時候在水塘摸盆螺螄，回家用清水養兩天，然後夾去尾端，放點蔥薑辣椒煮熟，或者挑出螺肉和嫩韭菜一起清炒，肥嫩味美的螺螄肉的確比鵝肉還鮮美。真是還未動嘴，聞其味也讓人垂涎三尺。

生活中有許多事，隨著時間流逝被漸漸淡忘，但童年摸螺螄的往事卻依然歷歷在目。家鄉在長江岸邊，大大小小的湖泊池塘， 星羅棋佈地散落在這片豐盈的土地上，特別是野草離離的城郊，溝壑縱橫，水窪連綿，都是螺螄生長棲息的地方。

在母親帶領下，我們帶上竹籃、畚箕，走過荒涼的古橋，向長滿蒿草的深溝奔去。水不太深剛到膝蓋，開始水還很清澈，不一會兒就被我們幾個人趟渾了。用畚箕在水底挨著溝底向前推，比手摸快得多，一次可以撈上來一大捧，一竹籃要不了好大會兒就裝滿了，每次都要裝好幾籃螺螄回家。

摸回來的螺螄一部分放在清水裡養二三天，讓螺螄吐掉體內的汙泥濁水。其餘的放在鍋裡煮，以便去除螺螄殼。螺螄煮在鍋裡，一股熱騰騰的泥腥味撲面而來，很難聞。把煮好的螺螄放進涼水裡冷卻，用縫衣針剔除螺蓋，從螺螄殼裡挑出螺肉。俗話說：“三擔螺螄，四擔殼。”母親和我們忙活了半天，一竹籃子螺螄挑了一盆子螺螄肉，還剩滿滿一籃子螺螄殼。

最喜歡吃母親炒的香辣螺螄肉，母親把螺螄肉在清水裡用手揉搓，摘除腸雜，待洗清後將洗淨的螺螄肉放在清水裡用一勺鹽浸泡一下。清水沖洗瀝乾，用生薑、蒜子、辣椒糊，在滾熱的油鍋大火爆炒，再加點醋，不一會兒就鮮香四溢，辣味撲鼻。那年月沒有黃酒、雞精、味精，母親也能把螺螄肉炒得美味可口，嘗過的人都會讚不絕口。

母親除了炒過香辣味的螺螄肉，還經常用新鮮的嫩韭菜來炒，挑大一點的螺螄肉用刀切成片片，先在油鍋裡用大火翻炒，待聞到螺螄肉的香味，再放進韭菜，翻炒幾下即可出鍋。這道菜給人的感覺就是一個鮮嫩，螺螄肉的肥嫩和韭菜的鮮香恰到好處，相得益彰。

滿含童年回味的螺螄肉，記憶深處摸螺螄的往事，隨著思緒，像一部舊影片又上映在心靈的幕布上。