千層酥皮的做法?用瑪琪琳做的
- 2022-10-01
千層酥皮的應用很廣泛,不僅可以做蛋撻,還可以做各種酥皮點心、酥皮派等等,是烘焙愛好者的必修課哦。
千層酥皮做法
原料:低筋粉220克,高筋粉30克,黃油40克,細砂糖5克,鹽1。5克,水125克,片狀瑪琪琳180克(裹入用)
做法:
1、準備好所需原料,將40克黃油放於室溫使其軟化。
2、將麵粉過篩,和糖、鹽混合,將軟化的黃油加入麵粉中。
3、分次加入清水,要逐漸新增,並用水調節麵糰的軟硬程度,揉至麵糰表面光滑均勻即可。
4、將揉好的光滑麵糰用保鮮膜包好,放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。
5、將片狀瑪琪琳放進保鮮袋,用擀麵棍敲打,把瑪琪琳打薄一點,使之具有良好的延展性。擀薄後的瑪琪琳軟硬程度應該和麵團硬度基本一致。冷藏備用。
6。案板上施薄粉,將鬆弛好的麵糰用擀麵棍擀成長方形。擀的時候從中心向四個角擀,這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片寬度要比瑪琪琳稍寬,長度是瑪琪琳長度的三倍。
7。取出冷藏的瑪琪琳,把瑪琪琳放在面片中間。將一側的面片向中間折過來包住馬琪琳,另一側也折過來包住瑪琪琳。
8。將面片的一端捏死,用手掌貼著面片向另一端移過去,以便把面片中的氣泡排出來。移到另一端時把另一端也捏死。
9。將面片旋轉90度,再次擀成長方形。擀好後將面片的兩端向中心折疊,然後再對摺,就像疊被子一樣。這是第一次四折。
10。將四摺好的面片包上保鮮膜,放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右。
11。把鬆弛好的面片拿出來,重複第9、10步2次。一共要做三次4折。
12。這是第三輪4折完成後的面片。
13。把三輪4折完成的面片擀開成厚度約0。3CM的長方形。千層酥皮就做好了。
提示:
*裹入用的片狀瑪琪琳可以用黃油代替。因為片狀瑪琪琳含有對人體健康不利的反式脂肪酸,且口感較差。(我買了之後才看到君之的部落格說可以用黃油,所以還是把它用完吧,以後就用黃油做了)
這是我上次做的酥皮菠蘿派,分層很明顯。
今天做的比上次還好,根本都拿不起來,一碰就粉身碎骨了。剩下的面想烤起酥,可惜不太像,LG的評價是洋排叉,
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