匿名使用者2022.03.12 回答

用料：

1、主料：茄子1個，豬肉150克，紅尖椒2個。

2、輔料：醬油1小勺，姜1塊，蒜3瓣，生抽1小勺，香油數滴，水澱粉1小勺，豆瓣醬少許，小蔥3根，植物油10克。

做法：

1、茄子切長條，放在清水裡泡十分鐘。肉剁成肉末、姜、蒜切末、紅椒切圈、蔥切花備用。

2、準備一點水澱粉；鍋子熱油，油需稍放多一點，將瀝乾水的茄子過油，然後撈出來瀝乾，可以用鍋鏟壓一壓，弄掉多餘的油。

3、另起鍋，放油燒熱，放姜蒜、紅椒和豆瓣醬小火炒香，然後放入肉末一同翻炒。放入茄子繼續翻炒，放鹽、生抽和少許醬油翻炒均勻，最後淋入水澱粉勾個薄芡。

4、砂鍋提前放火上燒熱一下，將炒好的肉末茄子倒入砂鍋，蓋上鍋蓋，小火燜五分鐘，出鍋前撒蔥花，淋少許香油即可。