魚香肉絲的最後一步調什麼汁
- 2022-09-18
材料
豬裡脊肉300克,綠尖椒1根,胡蘿蔔1/4根,冬筍1/2根,黑木耳6朵,
配料:
醃肉調料(生抽5ml,料酒5m,水澱粉20ml),
魚香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,鹽1克,水澱粉20ml),
色拉油80ml,蔥,姜,蒜末適量,四川泡辣椒4-5根
做法
1、 豬裡脊肉切細絲,加醃肉調料醃製十幾分鍾;
2、 綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分別切細絲,黑木耳泡軟洗淨切細絲備用;
3、 調好魚香汁備用,蔥、姜、蒜切末備用,泡辣椒切末備用;
4、 鍋中放足量油,油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白,盛出備用;
5、 鍋中放少許油,放入蔥、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出紅油;
6、 放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘,放入尖椒翻炒均勻;
7、 放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻;
8、 倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。
小訣竅
1、 肉絲的醃製和炒制:肉絲要提前醃製一下,大火快速滑炒,以保證肉絲的滑嫩;
2、 配菜的選擇:魚香肉絲通常用的配菜有冬筍、黑木耳、綠青椒(或尖椒)、胡蘿蔔,一般來說冬筍是必不可少的,其他幾項為可選;
3、 泡辣椒的選擇:做魚香肉絲的辣椒用的是四川的泡辣椒,如果實在買不到,用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的醃製方法應該比較相似,但還是有區別,而且辣椒的選擇也不同。從色澤上看,泡辣椒可以炒出紅油,菜色有點發紅,剁辣椒則不會上色,味道也有一點差異。我用剁辣椒也炒過魚香肉絲,味道差不多,但還是差一點兒哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;
4、 魚香汁的調製:魚香肉絲的味道對不對,除了泡辣椒的選擇就是魚香汁的調製了。一般糖和醋的比例為3:1即可,可依個人口味稍做增減哈~
先紅油,到四五成時上番茄醬煸炒,加稍許開水,醬油,白糖,醋,鹽稍許,《魚香汁》
魚香口,既:酸甜辣鹹,想知道怎麼調給個好評
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