睢喆01e 2020-10-22

豬肉白菜水餃的做法步驟

1

麵粉加涼水和成柔軟的麵糰，蓋蓋子餳15分鐘，再重新揉一遍，麵糰滋潤更加柔軟；繼續蓋蓋子餳著，直到開始製作餃子時取出操作

2

豬肉讓商家絞成餡，也可以自己將肉剁成餡，最好用三七肥瘦的，太瘦不好吃；加入適量的鹽、生抽、醬油、蔥花

3

順時針攪拌，混合均勻

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白菜連葉帶幫切成碎末

5

直接將白菜末入肉餡中，混合均勻，不用擔心出湯，湯很快就被肉餡吸入了

6

麵糰取出放在案板上，搓揉成細長條，切成大小均勻的劑子

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將劑子按扁，擀成周圍稍薄中間稍厚的圓皮

8

取適量的豬肉白菜餡放在皮上

9

按自己的手法或包或擠成餃子

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全部都包好啦

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入開水鍋中煮熟，可用勺子沿著鍋邊不時地推動水轉動起來，防止餃子粘連沉底，中途水開後點兩次涼水，待餃子全部肚子鼓鼓並且浮在水面上，就可以撈出開吃啦

12

吃時可蘸著臘八醋和辣椒油，太香了

小竅門

要想口感鮮嫩，入餃子餡的白菜不要用那種老的外皮，幹而且纖維粗大，那種老葉子適合蒸包子；如果白菜量少，而又想吃多汁的餃子，可以適量往肉餡裡打水攪拌。

網友72a7a36 2020-10-22

白菜豬肉餃子餡是最常見的一種餃子餡，做起來自然也是十分簡單，不過大白菜水分比較充足，如果在吃的時候沒有擠掉其中的水分，就會使得水分太多，還是應該要將白菜來晾曬一段時間再去製作，這樣做出來的白菜豬肉餡餃子才會變得更加好吃，另外在做的時候食用鹽要晚點再放入其中。

大白菜做餡，由於含水量高，如擠掉水分不僅損失營養，也影響鮮美味道，如不擠掉水汁，一加鹽水汁更多，沒法包。要避免這種情況，需注意四點，一是白菜洗後要晾去水分；二是宜切不宜剁，要一刀一刀切好，三是將切好的餡先澆上食油，輕輕攪拌，使菜的表面形成食油保護層，再遇到鹽即不易出水；四是鹽放晚些，待包時再放，這樣包出的餃子營養豐富，味道清香。

小提示：如餡中滲出白菜汁水，切莫倒掉，可加些麵包渣即可吸去水汁。

皮的做法

1．和麵：最常見的是小麥粉，有的地方用蕎麥粉。用涼水。在盆中揉成麵糰後，放置20分鐘，讓麵糰“餳餳”（水充分的滲入麵粉顆粒）。如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮費事，包亦費勁。好的口感一般要求面要和得硬一些，有軟餅硬餃子之說。

2．制皮：

【擀】：把餳好的麵糰放在案板上，搓成直徑2-3釐米的圓柱形長條。把柱條揪（或切）成長約1。5釐米左右的小段——餃子。把餃子用手壓扁。再用擀麵杖擀成直徑適度（4-7釐米）的、厚約0。5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。擀皮時，案板上要撒些乾麵（浮面），以防粘到板上。由於擀皮相當花時間，今日許多手工麵店都有出售機器做好的餃子皮。使用機制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。

【捏】：用擀麵杖擀餃子皮似乎是城市文化的一部分。在鄉村地區，大多采用手工捏的方法。捏時，先將餃子揉成扁圓形，然後一邊用雙手手指捏壓，一邊旋轉。捏成後，皮呈碗狀（而擀的皮呈平面狀），且所帶乾麵較少，所以更易包。缺點是捏皮比擀皮耗時多。