風行天下2017.11.07 回答

家裡面的油炸過一次東西是不會的，但是要保證沒有炸糊

重點不是油好不好，或者說你炸了幾次，重點是有沒有糊，就是很明顯的焦味的糊

糊的時候會產生致癌物，不糊的話，炸過一兩次的油還可以用來炒菜的

縱橫江湖2017.11.07 回答

經過研究證實， 燒烤類的食品和油炸的食品，確實有很大危害。油炸食品的危害主要一是能致癌，這主要是因為其中含有一種化合物——丙烯醯胺，這種化合物是富含澱粉類的食物在高溫下油炸分解所產生，能誘發多種良性或惡性腫瘤，經常食用，癌症發病的危險性會增高很多，其二危害是，油炸食品含油太高，經常食用會導致心腦血管病，高血壓，肥胖，糖尿病，脂肪肝等慢性疾病。近來透過全國營養調查發現，我國成人和兒童的超重與肥胖發病率都大大提高，而且慢性病的發病年齡有越來越低的趨勢，這不能不引起我們的重視。

燒烤類的食品更是很多人的鐘愛。可是燒烤類的食品危害更大。其危害主要有一下幾個方面：

第一：減少蛋白的利用。在燒烤過程中，其中蛋白質會發生“梅拉德反應”，蛋白質發生變性，氨基酸也遭到破壞，而且其中的維生素也同樣被破壞。如果經常食用這類食品，會造成這些營養素的攝入減少，影響其在體內的利用。

第二：有感染寄生蟲的危險。因為燒烤類物質，是在高溫下烤制，為了保持鮮嫩的味道，往往烤的不熟，外焦裡嫩，裡面的肉還沒有熟透，而如果肉的來源不合格，往往含有某些寄生蟲，如果食用這些不熟而含有寄生蟲的烤肉，那麼很容易感染寄生蟲，甚至有罹患腦囊蟲病的隱患。

第三：致癌。目前已經證實，燒烤食品可能導致腫瘤的發生，因為其中含有一種強致癌物——苯並芘，這種物質是一種強致癌物，是在燒烤食品時產生的，經常食用會在體內蓄積，能誘發胃癌，腸癌等多種惡性腫瘤的發生。同時，在燒烤類食品中還含有一種致癌物——亞硝胺，亞硝胺的產生主要是因為肉類在燒烤前都要醃製，如果醃製時間過長，則容易產生此物質。

燒烤類的食品和油炸食品的危害到底有多大呢？大家知道吸菸的危害吧，據世界衛生組織公佈了歷時3年的研究結果，稱吃燒烤等同吸菸的毒性。更有研究表明，1個烤雞腿等同於60支香菸的毒性，可見這些食品的危害有多大。

油炸食品和燒烤食品有那些呢？常見的主要有：油條，炸薯條，炸雞翅，各種油炸類的蛋糕等。燒烤類的主要有羊肉串系列食品。這些食品在營養學上稱為垃圾食品，高熱量，高脂肪，而營養價值不高，而且會導致多種疾病的發生。

那麼，這些食品有這麼多危害，是否就要談之色變，一點不吃呢？也不是，相信很多人還是會經受不住誘惑的。那麼也不要擔心，在健康和口福之間我們只要把握好一個度，還是可以享受美味的。這個度就是要少吃，因為人體本身有解毒的功能，適當的少吃一點這些食品，其中的有害物質會被人體肝臟分解而難以蓄積的。所以也不必要多這些食品嘆之色變。

最後還是奉勸愛吃油炸和燒烤食品的朋友，莫用健康換口福

匿名使用者2017.11.07 回答

是的，夥計！油炸過的食品及其油中都有致癌物。把油靜置一段時間你就會看到底部有黑色顆粒物，就是那些物質具有致癌作用。 儘量少吃油炸食品和焙烤類食品，多吃蒸、煮、燉的食品！ 油炸的小知識：1、炸食時，油溫控制在120℃最佳，超過120℃會大大增加致癌物。2、油炸最好只用一次，不要重複炸，炸剩的油在做其他食物時食用即可。3、炸過的油靜置1～2天后，把最上面的倒出，容器底部帶有黑色顆粒的那一小部分堅決不可食用！【僅供參考】