雙麗劍6353 2022-08-28

做煎餅的麵糊怎麼調才又酥脆

做煎餅的麵糊怎麼調才又酥脆，煎餅是我們生活中很多人都喜歡吃的一種食物，煎餅的製作方法也有很多種，當然都離不開面粉，其實很多人也都會嘗試自己製作煎餅，以下做煎餅的麵糊怎麼調才又酥脆。

做煎餅的麵糊怎麼調才又酥脆1

1，先來準備麵粉。我準備了300克高筋麵粉，然後加入700毫升涼水調成麵糊。一定要多攪拌一會，直到無干麵粉顆粒。

2，麵糊調好後，在根據自己的口味，加入食用鹽和十三香調味。十三香，經常有粉絲評論說，不好吃。這個因人而異啊，不喜歡就不加。我是從小就吃這個，習慣了。最後把麵糊攪拌均勻。

3，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚，第二天早上做早餐再用。記住一定要提前一晚調好麵糊，放入冰箱冷藏。這是煎餅吃著勁道的秘密。因為麵糊醒了一晚，會有面筋出來，而麵筋口感就比較勁道。同時還會出現澱粉，而洗出的澱粉，還會給煎餅一層焦香的口感。

4，為了營養，打2個雞蛋，並用筷子先把雞蛋打發加進去，再把麵糊調均勻。

5，再為了營養和口感，還可以切點胡蘿蔔短絲，和蔥花，提前用少許油炒下，這樣胡蘿蔔更營養，蔥花香味更濃。嫌麻煩，可以不加，煎餅攤好後，多吃點菜也是一樣的。炒好，放進來，並把麵糊調均勻。

6，現在開始攤煎餅，我個人覺得，煎餅想好吃，最好用燃氣灶這種明火攤，比電餅鐺攤出來，要好吃百倍。取出平底鍋，開啟燃氣灶，抹上食用油，開中小火，放入麵糊搖晃均勻，就可以攤了。

7，攤到煎餅，搖晃鍋子，能夠脫離鍋底時，這個時候，可以用鏟子給它不停的轉轉圈，使其受熱均勻，防止底部烙糊。

8，等到底部有黃黃的虎紋出現，給煎餅翻面。這個黃黃的虎紋，等煎餅出鍋的時候，吃著口感很焦香的。

9，用這做法，攤出來的煎餅，口感非常不錯，既柔軟又勁道還焦香，口感非常豐富有層次，比那種直接調麵糊，就去立刻攤的，要好吃千倍。

10，喜歡吃煎餅的，要用這個做法攤幾張看看，真的很好吃。好了，今天就是攤煎餅的好方法，分享完了。

做煎餅的麵糊怎麼調才又酥脆2

煎餅麵糊怎麼調

煎餅麵粉可以用準備小麥麵粉200克，黃豆麵粉60克，小米麵粉50克，玉米麵粉50克，加水調即可。具體操作方法如下：

工具/原料

玉米粉50克

小麥粉200克

小米粉50克

黃豆麵粉60克

鹽3克

方法/步驟

準備所需麵粉

準備小麥麵粉200克，黃豆麵粉60克，小米麵粉50克，玉米麵粉50克。

加入食鹽

先將麵粉依次放入盆中，加入3克的鹽，將麵粉攪拌均勻。

加入清水

加入清水在面中，水少量多次的加入，攪拌成粘稠狀醒面半小時即可。

做煎餅的麵糊怎麼調才又酥脆3

煎餅怎麼和麵

材料

麵粉，鹽，小香蔥碎，水

做法

1、麵粉加鹽加水攪拌成麵糊，稀稠可以自己掌握，稠點的做出來就厚一些，稀點的做出來就薄一點。我喜歡在麵糊里加上一些小蔥啊或者芹菜之類的好看還好吃（我們老家那裡一般是放花椒葉子的）。當然不放菜也是可以的，反正煎餅裡面還要卷菜的。

2、平底鍋內刷薄油一層，將麵糊用勺子舀進鍋裡，用刮板將麵糊刮成圓形，儘量要均勻一些（我圖省事，直接用舀麵糊的勺子背面操作，也比較順手哈）

3、看著表面的麵糊已經變色就可以翻面了，翻面後再稍稍煎一分鐘左右即可。

4、煎餅做好了，在捲上自己喜歡的菜就可以吃了，比如土豆絲，炒雞蛋，涼拌黃瓜絲等等，自己喜歡的菜就行。

原香鬆軟早餐餅

主食：北大荒低筋麵粉一百一十克、伊利鮮牛奶六十八克、雞蛋一枚、

調味料：棉砂糖三十三克、無鋁泡打粉適量、金龍魚植物油適量。

烹飪步驟：

1、首先我們需要做好麵糊才能很方便地做出煎餅。拿出一個乾淨但是又幹燥的碗在裡面把我們準備好的純牛奶倒進去，打入一個雞蛋。如果你的牛奶量比較多的話，可以多打幾個雞蛋之後拌入適量的白砂糖，你喜歡吃甜一點的話可以放多一點。

2、之後倒入適量的植物油，用植物油做出的甜點會比較好一點。但是家裡有條件的‘話，可以用黃油做出來的，味道更醇香，但是提前要把固體的話也會放到常溫下把它融化成液體。

3、之後拿出家裡的工具把它混合成液體，之後拿出過篩器，把低階麵粉過篩到液體裡面。本人整個麵糊稍微膨脹，吃起來會比較鬆軟，我們需要加一點無鋁泡打粉。之後用工具繼續翻滾，要上下的翻滾。最好是用手打的，要不然用電動的話會濺得到處都是，而且也沒那個必要。

4、等到你發現液體十分的絲滑，而且沒有很明顯的顆粒，基本上都可以了。

5、之後就可以把我們準備好的液體把它變成麵餅了。首先我們需要在自己家裡的不粘鍋上面用紙巾把水分吸乾，之後用刷子在上面刷上一層薄薄的金龍魚食用油。用小火，等整個爐子都變得溫熱的時候，就拿出一個湯勺，把麵糊倒入平底鍋的中央，之後就稍微等待一下，你只會發現這個麵糊的表面有很多小氣孔，之後你就可以把它翻過來了，背面是淡黃色加上咖啡色的融合，等另一面也是這個樣子就可以了。

烹飪小貼士：

1、我們做的煎餅不是那種乾巴巴的煎餅，是比較鬆軟的煎餅，所以在中途中我們有加入泡打粉，你會發現煎餅會出乎意料的鬆軟。

2、在攪拌麵糊的時候，不要像我們平常很魯莽的那樣畫圈式攪拌，我們需要用字母z字形的畫法以及從下到上翻騰的方法。